Печь коптильня: инструкция по монтажу своими руками

Печь для копчения своими руками – это хороший вариант для тех, кто желает готовить у себя на даче либо в личном доме смачную и благоуханную пищу прохладного либо жаркого копчения. Такие блюда получаются одними из самых благоуханных, смачных. Они соединяют внутри себя свежесть, запах позитивного дымка и копченого продукта. Коптильня прохладного копчения собранная своими руками, позволяет сразу заготовить огромное количество разных товаров, также прибыльно сберечь свои деньги, потому что покупная продукция значительно дороже, а её качество не всегда высочайшее.

Для сборки данного агрегата своими силами могут употребляться самые различные материалы, порядовки, схемы. Сначала направьте внимание на конструктивные особенности печи прохладного копчения. Такое устройство быть может как достаточно емким, так и маленьким, зависимо от пожеланий и предпочтений владельца.

Виды коптилен: описание и механизм работы

Если вы коптите не достаточно и нечасто, то идеальный вариант для квартиры — это мобильная коптильня жаркого копчения.

Коптильни, зависимо от источника тепла делятся на:

• газовые;
• дровяные;
• электронные.

Промышленные коптильни, в большинстве собственном — электронные.

Такие коптильни имеют элементы контроля температуры и времени копчения.

Приобретая коптильню нужно направить внимание на объём рабочей камеры и на общие габариты оборудования.

Завезенные из других стран модели отличаются высочайшей производительностью. Линейка полупрофессиональных моделей варьируется в границах от 50 кг до 500 кг загрузки. Для малого бизнеса рекомендован объем загрузки до 300 кг за смену.

Различают копчения 3-х видов:

• прохладное;
• горячее;
• полугорячее.

О разработках, которые следует использовать для организации коптильни, мы и поведаем ниже.

Самые смачные копчености получаются вследствие прохладного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов.

Свиное мясо, если его прокоптить прохладным методом, будет храниться более одного года в сухом погребе, при всем этом для вас не будет нужно холодильник, более того, оно даже уменьшит срок хранения этого продукта.

Прохладное копчение просит неплохой подготовки товаров и продолжается от суток и до 5 зависимо от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет еще меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто рекомендует увеличивать температуру еще более, по другому ничего неплохого у вас в конечном итоге не выйдет. Коптить в таком случае выходит очень стремительно, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при всем этом мясо либо рыбу за ранее приготовлять к копчению нет необходимости.

Но, хоть горячее копчение проще прохладного, по вкусу готовых товаров оно ему существенно уступает, не считая того, продукты жаркого копчения не будут храниться очень длительно, в отличие от прохладного.

Для полугорячего копчения используют обыкновенные коптильни прохладного копчения.

Своими руками такие агрегаты будет собрать на порядок дешевле, чем получать в готовом виде.

По виду и запаху продукты фактически не отличаются от прохладных копченостей, но, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям товаров жаркого копчения.

Обработка товаров при жарком копчении

Как обусловились, на чем коптить, настало время заняться продуктами. Подразумевается подготовительная их подготовка к процессу. Самый оперативный вариант – посыпать солью и специями. Метод подойдет только для порционных кусочков массой менее 200 гр. Проф рецепты подразумевают особые засолы, которые бывают такими:

1. Сухим. Подразумевает натирание чесноком, солью и различными специями. Употребляется для мяса и рыбы. Время засола находится в зависимости от ингредиентов: для мяса необходимо от 3 до 4 суток, рыбе достаточно 4 — 24 часа, птице – до 4 суток. Засол говядины может занять от 2 до 3 недель. Процесс смотрится последующим образом: куски натираются и укладываются в емкость под гнет. Как сок начинает выделяться, его убирают. После окончания установленного времени мясо вымачивают в протяжении суток и высушивают, до того как подвергнуть жаркому копчению.
2. Влажным. Предназначен для конины, телятины, свинины, баранины. Мясо разрезается порционно и заливается соляным веществом разной концентрации (от 12 до 20 процентов). Срок замачивания – 3 – 4 недели. После чего необходимо мясо помыть и дать просохнуть в течение 2-ух дней. Потом коптить.
3. Смешанным. Употребляется для ингредиентов, перечисленных в прошлом пт, также для уток, гусей и других видов птиц. Деяния выполняются в таковой последовательности: натирание специями, оставление в соляном растворе на пору дней либо полтора месяца (зависимо от размера туши), копчение.

Какие дрова необходимы для копчения

Для горючего годятся любые дрова, но для сотворения благоуханного дыма наилучшей считается можжевеловая и ольховая щепа. Используют также дуб, бук, орешник, ясень, клен, ветки яблони и груши и даже березу.

Любая порода дерева присваивает продукту собственный особенный запах. Используют также смесь из различных пород.

Перед расщеплением древесной породы лучше снять с нее кору (в особенности это касается березы). В коре содержится смола, ненужная для копчения.

По этой причине не используют хвойную древесную породу. Дерево размельчают на куски до 3 см (время от времени используют и опилки) и малость увлажняют, потом раскладывают ровненьким слоем на дно коптильни.

Для коптильни объемом с ведро достаточно одной большой горсти щепы.

Материал для коптильни

Важен материал для опилок, которые используют для процедуры. Подходят опилки:

• ольхи, только очищенные от коры, потому что она присваивает горечь продукту;
• можжевельника, принципиально не перестараться с количеством, потому что результатом станет противный, очень резкий вкус продукта;
• черемухи и березы;
• дуба;
• клена;
• опилки плодовых деревьев (яблоня, груша, вишня и т.д.);

Для заслуги рационального результата, применяемая древесная порода должна быть сухой и не испорченной грибком.

Домашняя коптильня

Достаточно накладно брать в магазине копченое мясо либо рыбу, но побаловать себя все таки охото.

Выход есть — домашняя коптильня.

Для многих аппарат для копчения представляется как некоторый мощный агрегат, занимающий много места, и установить схожую «штуковину» не представляется вероятным даже на приусадебном участке.

Но прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала истинной находкой, позволяющей добавить в меню рядовой российскей семьи новые рецепты.

Реальный любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, изготовленные без помощи других.

Разъясняется это просто: настолько широкого контраста блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в каком магазине не отыскать, ну и качество оставляет вожделеть наилучшего.

Но коптить без помощи других — дело сложное и очень долгое.

Они отличаются только размерами, материалом и качеством производства, но механизм работы и конструкция всех схожи — это железная емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для товаров.

Конструкция коптильни:

• Корпус коптильни из нержавеющей стали.
• Решетки для товаров.
• Лоток для сбора жира.
• Подставка.
• Крышка с указателем температуры.
• Горелки.
• Ручки.

Домашняя коптильня быть может различного выполнения и под различные потребности в производстве копченостей.

Можно поместить дома промышленную коптильню, и она станет домашней коптильней, если только вы проживаете в личном секторе либо на даче, но никак не в квартире высотного дома.

Если Вы отыскиваете домашнюю коптильню для копчения в квартире, то мой Для вас совет приобретите фабричную электронную коптильню, созданную для копчения конкретно в квартире, к тому же она отлично впишется в интерьер. Либо на последний случай герметичную коптильню, размещаемую на газовой плите, в какой предусмотрен выход лишнего дыма через трубку на улицу.

Не стоит экспериментировать в квартире самодельными коптильнями, потому что не можете обеспечить полную безопасность от использования таковой домашней коптильни. В конце концов, это здоровье Ваше и ваших близких.

А вот если собираетесь коптить во дворе личного дома, на даче либо на отдыхе где-нибудь на природе то для тестов нет предела.

Под домашнюю коптильню можно приспособить фактически что угодно.

Если у Вас есть старенькый холодильник, то из него получится безупречная коптильня для прохладного копчения.

Есть старенькое ведро?! – тоже станет неплохой коптильней, но уже для жаркого копчения, которое можно будет брать с собой на отдых на природу, на рыбалку.

А может у Вас валяется и мешается какой-либо древесный либо металлический ящик, либо бочка – так это совершенно упрощает жизнь, можно из этого добра сделать за пару часиков красивую домашнюю коптильню как для жаркого копчения, так и для прохладного копчения.

Разглядим более удобные.

1. Коптильня из стального ящика размером приблизительно 110х60х60 см.

   Ящик открыт сверху и снизу. В нем на высоте 10 см от дна приварены уголки для установки поддона. Меж стенами и краями поддона предусмотрены щели для прохода дыма в камеру. В высшей части камеры приварены отрезки уголков, на которые уложены прутки либо подходящие трубки, на них и подвешивают продукты.

1. Коптильня подземного типа, ее просто установить на приусадебном участке либо на даче.

   Она имеет топку, устроенную в земле, и подземный дымопровод. На кирпичной либо каменной кладке в конце дымопровода устанавливают железную бочку либо ящик подходящих размеров.

   Снизу бочки либо ящика устанавливают сетку, которая фильтрует дым и защищает продукты от попадания в угли при случайном падении. Сверху камеру накрывают рогожей, мешковиной либо железным листом. Ящик устанавливают на кирпичи, а сверху накрывают железным листом либо мешковиной (для регулирования тяги).

Где расположить домашнюю коптильню

Чердак либо погреб.

Коптить можно не только лишь на чердаке, да и в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых строений. В данном случае у потолка погреба делают вешалку, а на полу с обратной от выхода стороны зажигают дрова с опилками. Горение, количество дыма и температуру регулируют открыванием двери погреба.

Бочки либо кадки.

Домашнюю коптильню можно сделать из бочек либо кадок без дна, установленных одна на другую. Меж ними натягивают фильтр — влажную мешковину, которая очищает дым от сажи.

В нижней бочке (кадке) делают топку, где на железном листе сжигают дрова с опилками. На высшую часть 2-ой бочки укладывают вешалку с мясными продуктами. Сверху накрывают мешковиной, которой регулируют количество дыма. Горение дров в печи неприемлимо, они должны повсевременно тлеть.

Коптильня из бочки

Естественно, можно использовать всякую бочку для нашей конструкции, заместо древесной коптильной камеры, но это ненамного упростило бы конструкцию. Можно сделать коптильню из бочки более малогабаритной, даже переносной, исключительно в этом случае придется сделать дымогенератор.

Изготовка обычного дымогенератора, работающего с компрессором

Описанная конструкция будет собрана из того, что есть в хозяйстве, но если подходящих деталей не окажется в наличии, то их можно дешево приобрести.

Вот, что нам пригодится для производства дымогенератора	Для сборки дымогенератора мы использовали 4 консервных жестяных банки от ананасов и кусочек медной трубки. Также были приобретены 2 сгона на четверть дюйма с гайками и 4 железных хомута по размеру банок.
Тут создадим отверстие для трубки	В нижней банке создадим одно отверстие под сгон.
Это отверстие необходимо для того, чтоб подпаливать щепу	2-ое отверстие наименьшего поперечника послужит в роли запальника.
Создадим маленькое отверстие для подающей воздух трубки	Третье отверстие делается по размеру медной трубки малого поперечника напротив первого отверстия. Чуток позднее мы разглядим, как можно усовершенствовать эту конструкцию. Если выберете 2-ой вариант, то это отверстие (и сама медная трубка) будут не необходимы.
Таким образом сгон будет закреплен снутри банки	Один из сгонов будет находиться снутри банки, доходя до ее края.
Необходимо будет сделать в сгоне таковой паз	В нем болгаркой вырежем паз длиной 4 см и шириной порядка 8 мм, как показано на фото.
Трубка должна быть чувствительно меньше внутреннего поперечника сгона	Медная трубка не должна плотно заходить в сгон.
Нужно, чтоб трубка заканчивалась далее паза	И она не должна быть недлинной.
Закрепим 1-ый сгон, а потом прикрутим к нему 2-ой	Закрепив 1-ый сгон, прикрутим к нему 2-ой и вставим трубку.
Щиток защитит дымоходный канал от попадания в него опилок	Чтоб паз не забивался опилками, сверху установим железный щиток из толстого металла (можно из трубы). Эта защита должна быть над сгоном, потому ее фиксацию можно обеспечить, прикрутив к банке в подходящих местах болты-опоры.
Нужно закрепить щиток	Поместив вовнутрь щиток, можно двигаться далее.
Хомутами скрепим другие коробки, с которых заблаговременно удалили дно	Сам генератор будет состоять из 3-х банок, а четвертую порежем на полосы, обмотаем ими соединения банок и закрепим хомутами.
Если возникнет необходимость, то дымоходную трубку можно нарастить	Если возникнет такая необходимость, то трубку всегда можно нарастить, но рекомендуем для соединения использовать муфту, а не гайку.
Для работы дымогенератора хватит компрессора для аквариума	Для нашей конструкции мы будем использовать компрессор для аквариума с регулировкой количества подачи воздуха.
Будем использовать щепу ольхи	Сейчас засыплем вовнутрь щепу.
При работающем компрессоре поджигаем щепу	Включаем компрессор и поджигаем щепу.
Перемещая медную трубку снутри сгона, добиваемся большего дымовыделения	Регулируя глубину посадки медной трубки исполняем регулировку, добиваясь того, чтоб было как можно больше дыма. Всё работает отлично!
В более улучшенной модели газогенератора подача воздуха изготовлена по другому	Сейчас разглядим, как эту модель можно усовершенствовать, потому что данная переделка поможет понизить температуру дыма.
Отверстия в деньке банки послужат для высыпания золы	Также можно позаботиться и о том, чтоб зола высыпалась из генератора, а не накапливалась в нем. В этой конструкции не будет внутренней трубки – сгон прикручивается к краю банки, а чтоб в него не попали опилки, создадим изнутри лепесток из жести, сделав в нем огромное количество маленьких отверстий.
Зола будет падать в банку	Снизу к банке прикрутим 2-мя болтами закручивающуюся крышку от стеклянной банки, а потом насверлим огромное количество отверстий.
Присоединим нашу емкость	Достаточно будет воткнуть банку, немного ее провернув, и герметичный сборник для золы готов.
Подача воздуха будет осуществляться через дымоходную трубку	Как мы уже предупреждали, в этой конструкции не будет медной трубки, воздух будет подаваться через внешний сгон.
Штуцер быть может как новый, так и б/у	Для этого используем обретенный (либо б/у) штуцер для выпуска воздуха из тормозной системы (лучше от российского автомобиля, потому что он дешевенький). Для этого в сгоне нужно просверлить отверстие, и, подобрав подходящий метчик, порезать резьбу. В высшей части клапана имеется боковое отверстие, если оно малюсенькое, то его необходимо рассверлить до ?2 мм. После его вкручивания отверстие должно быть ориентировано в сторону коптильни.
Трубку подключим к штуцеру и включим компрессор	Этот штуцер специально изготовлен так, чтоб во время прокачки тормозов на него можно было натянуть резиновую трубку, потому заморочек с подключением шланга от компрессора заморочек не возникнет.
Засыпаем щепу	Сейчас можно засыпать щепу и поджечь ее.
Система отлично себя показала в работе	Тесты проявили, что система работает бесперебойно, выдавая необходимое количество дыма.

Процесс копчения

И вот, генератор собран, осталось подключить его к бочке (либо другой емкости), и можно коптить продукты.

Рыбка вымочена, сейчас можно коптить	Рыба вымочена и готова к копчению. Чтоб процесс засаливания и отмачивания происходил умеренно, продукты должны быть стопроцентно погружены в жидкость. В нашем случае этого мы достигнули, придавив рыбу тарелкой.
Газогенератор подключили к емкости	Газогенератор подсоединен к нашей маленький бочке (либо большой кастрюле) и готов к запуску.
Снутри емкости сделали из арматуры полочки	Хотя при прохладном копчении выделяется не достаточно жира, все таки для его сбора лучше на дно установить подходящую емкость. Для того чтоб была возможность подвесить продукты, в нашей емкости мы просверлили 4 отверстия и воткнули в них узкую арматуру.
В прохладное время года бочку можно подогреть электрической плитой	Если на улице холодно, то емкость можно незначительно подогреть электроплиткой для того, чтоб температура снутри коптильни стала применимой.
Указатель температуры поможет держать под контролем процесс копчения	Установленный в емкости указатель температуры поможет держать под контролем процесс копчения, методом регулировки в ней температуры.
Для товаров использовали старенькие шампура	Рыбу надели на старенькие шампура, с которых удалили пластмассовые ручки.
Благодаря тому, что газогенератор емкий, можно засыпать много щепы	Сейчас засыплем в наш газогенератор щепу.
Поджечь щепу можно спичками	Накрыв крышкой, включаем компрессор и поджигаем щепу.
Процесс копчения начался	Из под негерметично закрытой крышки показался густой дым.
Через отверстие виден жар	Через окошко, созданное для розжига, отлично видно, что в газогенераторе неплохой жар.
Щепу придется временами подсыпать	Сейчас осталось только ожидать, временами добавляя щепу и следя за температурой снутри емкости.
Копчение прошло удачно	Копчение выполнено, и сейчас рыба готова к употреблению в еду.

Зависимо от объема товаров, которые собираетесь часто коптить, выбирается подходящая емкость – кастрюля либо бочка 100?200 л.

Дымогенератор, работающий без компрессора

Конструкция этого дымогенератора будет работать только вместе с коптильной камерой, снаряженной вытяжной трубой.

Будем использовать обычную картонную коробку	В качестве коптильной камеры будем использовать обычную упаковочную коробку от бензопилы, кропотливо обмотанную скотчем.
Снутри натянем проволоку, чтоб на ней подвесить продукты	Снутри закрепим рамку из брусков, а на нее натянем ряды проволоки, чтоб можно было подвесить рыбу.
Таковой вышел газогенератор	Так смотрится газогенератор.
Снутри виден огнь	В него загружена щепа и подожжена.
Заместо крышки применяем обрезной диск	Заместо крышки используем обрезной диск от болгарки, а отверстие в нем закроем железным шариком, который также будет делать роль грузика. Чтоб через такую крышку в помещение не проникал дым, край трубы должен быть очень ровно срезан.
Можно снять шарик, и проверить наличие дыма	Чтоб проверить, есть ли в газогенераторе щепа и дым, достаточно снять шарик и заглянуть вовнутрь.
Либо просто заглянуть в газогенератор, чтоб убедиться в его работоспособности	Ну а если двинуть крышку, то можно узреть, что дыма предостаточно.
Установлено смотровое окно	Создатель проекта установил в коптильне смотровое окно, чтоб следить за процессом.
Окно оказалось ненадобным, потому что через него ничего не видно	Затея оказалась пустой, потому что из-за густого дыма снутри коробки ничего не выходит узреть, даже подсветив фонариком.
В качестве вытяжной трубы применен шланг от старенького пылесоса	В качестве дымопровода применена труба от пылесоса.
В нашем случае шланг уложен с существенными перепадами	Дымопровод вышел длинноватым и изогнутым, но это не отразилось на работе газогенератора.
Трубопровод подключили к имеющейся печи	2-ой конец трубы введен в печь.
Нигде не должно быть подсоса воздуха	Необходимо проверить, чтоб все дверки печи были плотно закрыты, и не было подсоса воздуха, по другому газогенератор работать не будет.
Неплохую тягу обеспечил длиннющий дымопровод	Тяга обеспечивается тем, что дымопровод печи существенно высится над помещением.
Чтоб раскрыть нашу коптильню, пришлось разрезать скотч	По окончании процесса копчения скотч разрезается, и створки коробки открываются.
То, что рыба закоптилась, свидетельствует о том, что коптильня отлично работает	Минимум издержек, и имеем смачную пищу.

Видео: коптильня прохладного копчения из бочки

Коптильня с гидрозатвором

Гидрозатвор — это желоб, проходящий по верхней кромке стен коптильни, в который вставляется крышка и потом наливается вода. Нужен он для того, чтоб через щели меж крышкой и стенами не проходил дым и запах, он позволяет более отлично использовать коптильню.

Продукты в таких коптильнях готовятся максимально просто.

На дно ёмкости насыпаются опилки либо щепа фруктовых либо лиственных деревьев (ни при каких обстоятельствах не используйте хвойные породы и берёзу — они только попортят блюдо).

Дальше ставится решётка, на которую выкладываются заблаговременно приготовленные продукты. В окончание всего ёмкость запирается крышкой, ставится на плиту и водой заливается гидрозатвор. Для вывода дыма на штуцер ёмкости надевается шланг, который отводится в форточку.

Домашние коптильни для газовой плиты с гидрозатвором выпускаются различных объёмов:

• малые — размерами 400x300x250 мм;
• средние — размерами 500x300x250 и 500x300x300 мм;
• огромные — размерами 600x300x300 мм.

1-ые подходят для изготовления маленьких порций.

Следует держать в голове, что домашние коптильни нельзя ставить на глиняную плиту, потому что это может её разрушить.

В процессе готовки ёмкость для копчения греется, из-за чего дно незначительно деформируется. Оно может вогнуться вовнутрь либо выгнуться наружу, вследствие чего касание с плитой становится неравномерным.

Плюсы домашней коптильни с гидрозатвором:

• Конструкция идеально соответствует условиям использования в маленьких помещениях, так как обеспечивает неопасное изготовление.
• Дым отводится в особый шланг.
• Гидрозатвор не допускает проникновение воздуха вовнутрь камеры, что исключает возможность возгорания горючего.
• Пригар, возникающий во время изготовления блюд, просто очищается со стен коптильни.
• Корпус и все составляющие коптильни для домашнего копчения производятся из материалов, противодействующих появлению коррозии.

Коптильни для ресторанов, кафе и промышленного копчения от “РесторанКомплект”

Компания “РесторанКомплект” предлагает приобрести коптильни проф для ресторанов и кафе, термодымовые камеры и дымогенераторы:

• на подставках и в напольном выполнении;
• с глухой либо оборудованной стеклом дверцей;
• с устройствами для определения внутренней температуры в продукте;
• для подключения к сети питания 220 и 380 вольт;
• с охладителями дыма и фильтрами, встроенными решетками и местами под гастроемкости.

Предлагаемое нами оборудование проходит все нужные тесты и сертификацию, соответствует нормам безопасности, производительности и экономичности, не просит долгого обучения и вербования специального персонала. Для заказа доступны коптильни помышленные и термодымовые камеры

• ИТЕРМА
• RATIONAL
• APACH Италия
• ALTO SHAAM
• ROLLER GRILL
• ТТМ (Наша родина)
• Инициатива МНПП

Для удобства заказчиков мы хотим предложить самовывоз оборудования со складов компании либо доставку продуктов за наш счет до региональных дилеров — таким образом сокращаются ваши расходы и время ожидания заказа.

Коптильня прохладного копчения своими руками

Не много кто способен отрешиться от сочного кусочка копченого мяса либо рыбы, но брать такие продукты в магазине – означает, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда своими руками в домашней коптильне, итог всегда будет потрясающим.

Технологию прохладного копчения используют для изготовления копченостей из рыбы либо мяса.

Прохладное копчение имеет свои отличительные особенности, отличающие его от других технологий копчения, а именно, от жаркого копчения.

Прохладное копчение проходит под воздействием низких температур в течение долгого времени.

Благодаря этому, из получаемых товаров испаряется влага, по этому они подольше хранятся, по сопоставлению с жарким копчением.

Продукты, приготовленные правильно, отличаются сочным вкусом и неподражаемым запахом. Другими словами, пересушенные рыба либо мясо означают то, что они были приготовлены с нарушением технологии изготовления.

Коптильня прохладного копчения должна выдавать прохладный дым в зону расположенных товаров. Поступающий дым должен быть, по способности, ровненький и размеренный в протяжении всего периода копчения.

Продукты коптят теплым дымом в течении длительного срока, время от времени до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов.

Температура дыма не должна превосходить 25 градусов С.

Чтоб получить таковой охлажденный дым коптильня прохладного копчения должна быть разбита на две части. 1-ая часть – это топка, а 2-ая – емкость, где будут размещаться продукты, и расположить их необходимо на расстоянии друг от друга 1,5 – 2 метра, соединив дымопроводом.

Но до того как приступать к строительству своей коптильни, необходимо выяснить несколько очень принципиальных моментов:

1. Чтоб вкус и внешний облик поддающегося копчению продукта был позитивным, принципиально сделать равномерным его окуривание и нагрев. Если не уделить подабающего внимания этому принципиальному нюансу, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить ущерб организму и значительно попортить вкус готового продукта.
2. Необходимо обеспечить правильное прокапчивание продукта, а это значит, что дым, проникающий в коптильню должен мало задержаться в ней и насытить собой вялящийся продукт. После чего дым легчает и, поднимаясь ввысь, покидает коптильню через дымопровод, но, на замену ему приходит новый, снова-таки задерживается и умеренно пропитывает всю закладку собой.

Особенности прохладного копчения:

• Копчение происходит при рабочей температуре от 30 до 50 С.
• Правильно прокопченные продукты могут храниться без холодильника более года, неповторимым вкусом и несравнимым запахом.
• Продукты прохладного копчения лишены всяческих вредных параметров и воздействий на организм человека! Одна только полезность и различная неподражаемая палитра вкусов.
• Прохладное копчение просит основательной подготовки «до» и «во время» копчения, время от времени уходит до 5 дней подготовки к копчению и до 3-х дней нахождения продукта в самой коптильне.
• Коптильня прохладного копчения имеет ординарную схему и просто «воплощается» в жизнь, не требуя ни особенных критерий, ни особенных материалов. Для её постройки достаточным будет земляной участок от 2-х до 3,5-х м.

Устройство коптильни прохладного копчения

Главными составляющими коптильни прохладного копчения выступает:

• крышка, которая соединяется при помощи шпунтов;
• перегородка отражательного типа;
• коптильная камера, для сооружения которой требуется наличие железной емкости в виде бочки;
• колена;
• печная труба;
• крыша и место для разведения огня;
• дымопровод.

Конструкция коптильни прохладного копчения состоит из камеры, в какой происходит сжигание древесной породы и камеры, в какой размещаются продукты питания.

Коптильня прохладного копчения характеризуется наличием более длинноватого интервала меж этими камерами, потому что дым, который проходит от камеры сжигания, должен малость остыть, до того как он попадет к продуктам.

Для камеры сжигания щепы следует использовать трубу, поперечник которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, поперечник которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в какой размещаются продукты.

Для производства камеры с продуктами будет нужно наличие древесного бруса либо досок. В камере сжигания еще есть одна труба, которая выходит ввысь. Ее функция состоит в выведении лишнего дыма, который накапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит умеренно и равномерно.

В сооружении коптильни прохладного копчения принципиальным фактором выступает наличие тяги, которая содействует передвижению дыма по трубам.

Ранее, для обеспечения тяги использовали уклоны, на которых устанавливали дымопроводы.

На данный момент, требуется очень длиннющий дымопровод, к которому устанавливают коллектор, вентилятор либо дымосос.

Если помещение двора не позволяет расположить длиннющий дымопровод во дворе, вероятен вариант расположения дымопровода в подвальном помещении.

Коптильня прохладного копчения из бочки

Для производства обычный коптильни для прохладного копчения своими руками из бочки необходимо взять:

• железную бочку;
• железную сетку;
• лист из жести;
• решетку;
• мешковину;
• пару болтов;
• лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, необходимо положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок либо щепок.

После того как предварительный шаг закончен, можно заняться устройством дымопровода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров.

Для плотности ее нужно накрыть хоть каким негорючим материалом, который находится под рукою (к примеру, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Потом необходимо заняться коптильной камерой.

Проще всего сделать ее из железной бочки, от которой необходимо отделить дно и прикрепить понизу железную сетку.

Для фильтрации сажи на нее необходимо будет постелить мешковину.

В нижней части бочки прикрепляется крепкая решетка, на которой можно разметить фильтр.

Потом еще одну крепкую решетку расположить в высшей части бочки, отступив от края приблизительно на 20 см. Конкретно на нее будут закладываться продукты для копчения.

Стационарная домашняя коптильня своими руками

Как сделать коптильню в домашних критериях правильно.

1. Выделите место на участке, потом:
   • сделайте углубление под топку, размером до полметра по глубине;
2. прокопайте от него траншею на штык лопаты, длиной до 3-х метров, под маленьким углом;
3. сделайте в конце неглубокую яму для установки камеры для копчения.
4. После проведения предварительных работ приступите к строительству.

   Для вас нужно:

   • выложить кладкой из кирпича топку: стены и крышу;

   установить на нее дверку из металла;

5. проложить в траншее трубу, зарыть землей, утрамбовать для наилучшего остывания дыма;
6. на обратном конце установить коптильное оборудование – это быть может камера из нержавеющей стали, дерева;
7. закрепить снутри шкафа решетку либо крючки, чтоб подвешивать продукты;
8. установить трубу для выведения на улицу отработанного дыма.

Как происходит копчение

Самодельная домашняя коптильня – обычная конструкция для резвой готовки мясных и рыбных блюд, которые вы сможете сразу подать своим гостям. Чтоб окурить продукты, нужен дым и равномерный нагрев. При домашнем копчении смотрите за температурой.

Если вы учтете все при изготовлении, то порадуете собственных близких и родных благоуханными и смачными деликатесами.

Окуривание товаров в домашних коптилках – всераспространенная практика.

Копчености стали полюбившимся блюдом дачных пикников.

Как сделать коптильню в домашних критериях, и как готовить мясные и рыбные копчености?

Для начала узнайте о методах изготовления еды. Способ жаркого копчения отличается от прохладного тем, что на него уходит не настолько не мало времени.

Температурный спектр, при котором коптят еду, — от 50 до 100 °С, время – 1-2 часа. Пищу готовят в коптилке, пока медлительно тлеют щепки и стружки. Дерево быть может мокроватым – тогда мясо будет сочнее и нежнее. Маленькие высушенные ветками тоже годятся: они длительно пылают.

Для готовки подходят различные температуры: все находится в зависимости от того, на каком расстоянии продукты от тлеющих углей. На вкус оказывает влияние и то, какие дрова вы выберете. Деревья пылают и тлеют по-разному, привкус их дыма отличается.

Продаются щепки для копчения, которые подходят для разных блюд:

• ольха — мясо либо овощи;
• дуб — свинина, телятина и пр.;
• ветла — дичь, лосятина, оленина, рыба;
• вишневые деревья — овощи и ягоды.

Как выбрать готовую коптильню прохладного копчения

Итак, вы решили не без помощи других строить коптильню, а приобрести готовую. Но перед вами раскрывается богатый выбор, и сам собой появляется вопрос: “А какая лучше?”.

Коптильня прохладного копчения – это тот продукт, при выборе которого не надо торопиться, а следует разобраться в аспектах выбора, принципиальных конкретно вам.

В большинстве случаев коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток снутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в каком происходит тление горючего).

Необходимо выбирать коптильню с вместительным корпусом, потому что в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей либо фруктов происходит более умеренно.

Приоритетная цель коптильни – это копчение.

Но, при выборе коптильни прохладного копчения, не следует забывать и о её весе (ящик с шириной стены 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит приблизительно 60 кг – задумайтесь, как это вас устраивает).

Выбор коптильни почти во всем находится в зависимости от критерий её использования.

Если вы решили выдвинуться на затяжную рыбалку с палатками и там воспользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, комфортна, и малогабаритна (40?27?17).

Это очень комфортно, для чего заниматься транспортировкой тяжестей?

Так как, люди устраивают таковой отдых редко, то коптильня будет служить для вас достаточно длительно, пока стены ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню прохладного копчения на даче либо во дворе, тогда лучше брать более тяжкий и надежный вариант из нержавеющей стали, с шириной корпуса 2,0 мм.

Если вам вес не имеет значения, а основное – это долговечность конструкции, то покупайте громоздкую коптильню прохладного копчения из толстой нержавейки. Она прослужит для вас десятилетия.

Лучше выбирать конструкцию с доп ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтоб готовить копченые деликатесы дома, то непременно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в данном случае проблемы отвода дыма будут решены.

А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно просто заткнуть средствами находящимися под рукой.

Выбирая модель коптильни, направьте внимание на материал ее корпуса, он быть может железный либо из нержавейки.

Недочетом обыденного железного корпуса будет то, что в процессе использования этот материал будет прогорать и окисляться.

Срок службы таковой коптильни — чуток более 2-ух лет.

Оборудование, чей корпус изготовлен из нержавеющей стали, значительно дороже. Но, этот материал более качественен, изделие будет служить Для вас от 5 до 15 лет.

Последующий, более принципиальный момент — толщина корпуса коптильни.

При нагревании металл расширяется, что в процессе использования приводит к деформации корпуса. Чем толще железная облицовка коптильни, тем подольше она сохранит свою форму.

Отлично, если корпус имеет доп ребра жесткости (для круглых моделей — кольцо). Но, чем толще облицовка коптильни, тем больше ее вес. В эталоне, толщина металла должна составлять 1,5-2,0 мм.

Направьте внимание также на девайсы, которые прилагаются в комплекте к оборудованию.

Решетки, шампура, грузовые телеги — это те инструменты, которые разрешат Для вас получить наивысшую отдачу при эксплуатации коптильного оборудования.

Покупные коптильни бывают 2-ух видов:

• всеприменимыми;
• для отдельной продукции.

Всеприменимая коптильня позволяет коптить не только лишь мясо и рыбу, да и овощи либо фрукты, к примеру, изготавливать чернослив.

Как сделать набросок

Мастера рекомендуют составлять схемы самому, если самодельная дачная коптильня будет отлично смотреться на придомовой местности, и вы желаете, чтоб она дополнила внешний вид.

Но если вы не видите в этом надобности, то просмотрите готовые наброски: так вы избежите ошибок. Но все равно сделайте расчеты размеров основной коптильной камеры.

Время от времени в схему заносят малозначительные конфигурации. Коптильня своими руками комфортна за счет малогабаритных размеров.

Коптилки для прохладного окуривания товаров обычно больше, но в них получаются более сочные блюда, которые длительно хранятся. Конструкция мини-коптилен проще и лаконичнее.

Коптильня жаркого копчения своими руками

Такая домашняя коптильня по собственному строению достаточно ординарна и представляет собой замкнутую емкость с плотно прилегающей крышкой. Вверху устройства находится решетка из металла, где в один слой укладываются продукты, готовые к копчению. Под ней — поддон. Дно коптильни выстилается опилками либо мелконарубленным дровами, которые тлеют и выделяют огромное количество дыма.

Горячее копчение занимает существенно меньше времени, так как процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру – повышайте время копчения.

Схематически такая коптильня смотрится последующим образом: емкость с опилками либо стружкой устанавливается над открытым огнем либо на источник высочайшей температуры (нагретую печь).

Принципиальна температура, при которой опилки будут медлительно тлеть, а не сам источник огня.

Дым от опилок просачивается в коптильную камеру, где расположены продукты.

Под продуктами устанавливается поддон, чтоб собирать выделяющийся при копчении жир.

Избытки дыма отводятся через дымопровод либо отверстия в крышке камеры.

Отличие от камеры для прохладного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку.

Топку можно расположить конкретно в бочке:

1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, через которые будет удаляться зола и которые будут служить поддувалом для топки.
2. В нижней части бочки вырезается кусочек стены, из которого делается дверца топки. Достаточно будет кусочка размером 200х300 мм. К дверце привариваются петли и ручка-задвижка.
3. Для топки отводится приблизительно третья часть объема бочки, остальной объем будет камерой для копчения. Топка и камера делятся листом металла шириной 4 мм. Этот лист будет служить дном камеры. Его приваривают к стенам.
4. В днище камеры прорезается отверстие под дымовую трубу. Поперечник этой трубы должен совпадать с поперечником дымовой трубы в высшей части камеры. Не увлекайтесь длиной дымовой трубы, избыточная тяга в топке не нужна. Дымовая труба приваривается к стене бочки.
5. Далее вы понимаете: поддон для сбора жира, решетки либо крючки, крышка с отверстием для дымовой трубы.

Для более оптимального использования объема бочки топку можно расположить конкретно под ней.

В данном случае топку лучше сложить из огнеупорного кирпича, предусмотрев отверстия для закладки опилок и вывода избытка дыма.

Бочка устанавливается на топку, а освободившийся объем употребляется для размещения доп решеток.

Коптильня жаркого копчения из кирпича

Требования к коптильне:

• Полная плотность.

  Конкретно это, а не размеры, более принципиально. Габариты оказывают влияние только на объем загрузки, потому выбираются персонально.

• Равномерность окуривания.

  Оно обеспечивает отсутствие соответствующего привкуса гари и лучшее качество обработки.

• Подача «легкого» дыма.

  В нем отсутствуют твердые фракции, которые не успевают попасть на продукт, потому что выпадывают на дно резервуара в виде осадка.

Для строительства для вас пригодится:

• кирпич;
• материалы для раствора;
• железные решётки;
• арматура;
• железные уголки;
• проволока;
• доски;
• глина.

Для всей конструкции сначала нужен надёжный фундамент.

Определяясь с размерами, учтите, что камера копчения должна быть в два раза больше топки.

При строительстве лучше использовать глиняний кирпич.

Начните кладку с углов, уплотняя их проволокой, пытайтесь смотреть за ровненькой последовательностью кладки.

Для обустройства топки лучше выбрать жаростойкий металл.

До того как установить топку, удостоверьтесь, что она отлично укреплена уголками и арматурой.

При строительстве не забудьте о воздуховоде, он должен соответствовать четверти высоты конструкции.

Место стыка укройте «воротником».

Крышку сделайте из древесных досок. Потом под неё можно стелить мешковину для плотности.

Процесс копчения в кирпичной коптильне жаркого копчения таковой же, как и в других устройствах.

Переносная коптильня жаркого копчения из ведра либо кастрюли

Самый обычной вариант производства коптильни, которую можно использовать даже в походных критериях. Принципиально, чтоб избранная емкость была цельной без повреждений.

Как сделать коптильню жаркого копчения:

1. Начинать необходимо с решетки, на которую будут выкладываться продукты. Она обязана иметь круглую форму, подходить по поперечнику ведра и размещаться мало выше середины. Для этой цели можно использовать лист нержавеющей стали, из которого вырезается круг и в нем делается много отверстий. Более обычной и доступный вариант – внедрение проволоки, из которой необходимо просто сплести решетку с ножками.
2. Осталось только взять ведро, положить на дно стружку, установить вовнутрь решетку и можно использовать коптильню, которую можно установить на мангал либо на ножки над костром.
3. Чтоб у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия. Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После чего самодельную коптильню ставят на огнь.
4. В процессе нагревания можно следить, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.
5. Имейте в виду, что огнь под коптильней нужен для того, чтоб была сотворена температура для копчения. Потому не надо добиваться очень огромного нагрева. Сам процесс изготовления занимает порядка 30-40 минут.
6. Для коптильни из ведра либо кастрюли обычно изготовляют вставку с несколькими ярусами. Нижний представляет собой поддон, один либо несколько верхних ярусов — решетки либо крючки. Конструкцию комфортнее не укреплять к стенам, а ставить на дно емкости, потому следует сделать вставку с ножками.
7. В качестве поддона можно использовать миску из нержавеющей стали. Ее поперечник должен быть на несколько мм меньше внутреннего поперечника корпуса.

Стационарная коптильня

Очень позитивной новостью является тот факт, что особенных издержек не предвидится, а если в хозяйстве заботливого владельца найдутся нужные материалы, то будет нужно только приложить усилия.

Устройство коптильни

Механизм работы коптильни

На схеме показано устройство традиционной коптильни, где:

1. Дымогенератор (печь).
2. Дымоходный канал.
3. Коптильня.

Сейчас приступим к изготовлению, используя готовые чертежи либо разработав свою схему по нашим советам.

Определимся с местом и габаритами коптильни	Для строительства таковой коптильни из кирпича задействуем маленький земляной участок, протяженностью 4 м. Очень отлично, если есть возможность монтировать коптильню на маленьком уклоне, потому что в таком случае легче будет достигнуть прокладки дымопровода под необходимым углом.
В согласовании с обозначенными размерами, выроем ямы и траншею	Итак, участок подобран (в нашем случае на уклоне), и сейчас можно начинать земляные работы. Начнем с того, что для сотворения дымопровода пригодится труба общей протяженностью порядка 3 м и ?150?200 мм. Если такая имеется, то какова ее длина? Если 2,9 м, то ничего ужасного. Просто расстояние меж ямами необходимо сделать с таким расчетом, чтоб край трубы доходил не до кирпичной кладки, а оказался в ней. Проще говоря – расстояние меж ямами сделайте см на 25–30 меньше, чем длина имеющейся трубы. Печь должна быть понизу, потому под нее котлован делается с таким расчетом, что его ширина будет 50 см, длина 70 см, а глубина – пару штыков лопаты.
Вопили яму 60?60 см	На более высочайшей части уклона (отлично, если разница в расположении трубы будет составлять более 50 см) роем яму 60?60 см для производства фундамента под коптильню. Глубина – пара штыков ниже расположения трубы. (Она быть может и меньше – всё находится в зависимости от вида и плотности грунта, до которого докопались, но ненужно делать фундамент на черноземе). Кстати, глина нам еще пригодится, потому ее необходимо класть раздельно от земли.
Проверим, как легла труба	Вырыв ямы, проверим, как ложится труба и не прогадали ли с ее длиной. Если всё в порядке, то можно продолжать работу.
Создадим фундамент под топку	Сейчас зальем бетоном вырытые ямы. Под коптильню – вровень с трубой (либо малость ниже). А для топки – на 10 см ниже уровня трубы.
Начинаем строить топку	После того как бетон схватится, приступим к изготовлению топки. Замесив нежирный раствор глины, уложим его на фундамент. Сверху, по длине всей топки, уложим огнеупорный кирпич, положив его плашмя на раствор из глины таким образом, чтоб основание было под трубой. Эта подушка будет основанием топки, потому на ней будем строить топку, как показано на фото. Некие люди предпочитают использовать для кладки цементно-песчаный раствор, но это не идеальный вариант, потому что при большенном нагреве связь меж кирпичами нарушится.
Край трубы забетонируем, чтоб в топку не сыпалась земля	Выложив стенки, обеспечим неплохую теплопотерю от трубы земле, подсыпав ее глиной. Кстати, если нет подходящей трубы, то дымопровод можно выложить из красноватого кирпича.
Сейчас установим чугунную дверку	Отлично, если заблаговременно припасена металлическая дверка, тогда размер топки подгоняется под нее. После установки двери накроем печь. У нас была плита подходящего размера, но если такой нет, то можно уложить арматуру и сделать крышку из огнеупорных кирпичей.
Из кирпичей создадим трубообразную базу под коптильню	Сейчас приступим к изготовлению трубообразной базы под коптильню. Ее размер 50?50 см, а делать кладку будем обычным красноватым кирпичом на цементно-песчаном растворе.
Вот, что у нас вышло	Такое сооружение должно получиться. Высота основания делается мало выше уровня земли.
Всё работает отлично	Выполним пробную растопку – всё работает отлично!
Приступим к сборке каркаса коптильни	Сейчас приступим к изготовлению коптильни, размеры которой будут 60?60 см.
Собрав каркас, начнем его обшивать досками	Для производства каркаса будем использовать бруски 4?4 см. На готовый каркас в вертикальном положении прибьем 1-ый слой досок. На крыше установим железный дымопровод. В этом случае дерево не нуждается в защите от воспламенения, потому что температура дыма очень низкая.
Заблаговременно побеспокоимся о том, чтоб можно было установить прутки	Так как мы запланировали, что продукты будут подвешиваться, то по краям необходимо будет закрепить доски с вырезанными пазами под железные прутки.
Снаружи обобьем сосновой вагонкой	В качестве второго слоя будет употребляться вагонка из хвойных пород древесной породы, прибиваем ее в горизонтальном положении. Это касается и двери. Такое устройство поможет свести к минимуму утраты дыма.
Благодаря установленному указателю температуры можно выяснить температуру снутри камеры	Также вы на прошлом фото узрели торчащий из двери штырь – это часть указателя температуры. Его циферблат находится снаружи, по этому можно держать под контролем процесс копчения.
Коптильню необходимо прикрепить к основанию	Установилась пора собрать всё воедино, зачем необходимо на кирпичном колодезе закрепить шкаф коптильни. Помним, что основание делали 50?50 см, а шкаф 60?60 см. Это изготовлено специально, чтоб вовнутрь основания не попадала вода. Для его крепления будем использовать железные дюбеля, крепя через нижний брусок к кирпичному основанию. Есть и другой вариант – прикрепить к основанию железные уголки, а к ним шкаф. Все имеющиеся щели замазываются веществом.
Крышу необходимо защитить от осадков, накрыв кровельным материалом	В окончание работы осталось вскрыть древесную породу защитным средством и накрыть профнастилом либо металлочерепицей кровлю. Осталось провести тесты.
На трубчатое основание нужно положить сетку	Случаи бывают различными, потому лучше перестраховаться, уложив на базу железную решетку – если даже некий продукт сорвется с крючка, то он не свалится на дно, а его копчение продолжится на этом защитном устройстве.
В топке пылают сухие дрова	Мы уже гласили о том, какое дерево можно использовать для копчения. Не пренебрегайте советами людей, которые уже многие годы готовят таким образом еду. Разжигаем печь.
Дым пошел отлично, потому можно приступать к копчению	Дым идет отлично, потому можно закрыть дверь, не запамятывая держать под контролем температуру снутри коптильни.
Потому что дрова стремительно прогорают, необходимо добавлять новые	Не забываем инспектировать топку и подбрасывать дрова.
Копчености можно есть	И вот, процесс копчения закончен – продукты готовы к употреблению.
Осталось сделать дорожку, и коптильней можно будет воспользоваться в хоть какое время года	Место вокруг коптильни можно обустроить, сделав дорожку.

Видео: обычная коптильня в земле

Видео: конструкция для прохладного копчения

Электронная коптильня

Применение электронной коптильни – удачный и резвый метод изготовления блюд жаркого копчения в городской квартире либо в любом другом помещении.

К преимуществам этого вида жаркого копчения относятся:

• Компактность конструкции. Бытовая электронная коптильня имеет маленькие габариты и просто помещается в кухонный шкаф. Применяемые в кафе и ресторанах также малогабаритны и не занимают много места;
• Легкость в эксплуатации. Чтоб приготовить продукты в электронной коптильне, необязательны особые способности либо опыт. Достаточно выбрать нужный температурный режим согласно прилагаемой аннотации;
• Резвое изготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара снутри коптильни;
• Полная комплектация изготовителем коптильни нужным сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
• Предоставление изготовителем гарантии;
• Изготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. По мере надобности температура регулируется вручную либо автоматом;
• Ценовая доступность бытовых вариантов электронных коптилен.

Это делает данный вид оборудования хорошим для использования в изготовлении блюд домашнего жаркого копчения в критериях городской квартиры.

Устройство проф коптильни

Для жаркого копчения используются режимы равномерного прогрева за счет ТЭНов, расположенных по периметру рабочего места. В устройстве проф коптильни предусмотрены вспомогательные элементы:

• решетки и гастроемкости для размещения товаров;
• система управления температурой — электромеханическая либо электрическая;
• поддон жиросборника, позволяющий обойти попадания жира на тлеющее дерево, возгорания и преломления вкуса;
• интегрированные сенсоры температуры и влажности (опционально);
• в редчайших случаях печь коптильня может оборудоваться интегрированным вентилятором для принудительной конвекции воздуха — он расширяет способности оборудования, хотя конкретно при копчении не употребляется.

Стены печи коптильни для ресторана и кафе делаются из нержавейки, неопасной при контакте с продуктами. Персонал защищен от ожогов накрепко теплоизоляцией в стенках устройства. Для удобства работы с коптильней дверца быть может оборудована теплостойким стеклом, управление вынесена на лицевую верхнюю либо боковую панель.

Есть отдельные блоки дымогенераторов и переносные коптильни, которые могут быть интегрированы в оборудование кухни, к примеру, в пароконвектомат. Обычно, для объема обслуживания ресторана и кафе достаточно использования печи коптильни, а для более масштабного производства готовых товаров предусмотрены термодымовые камеры.

Особенности жарких и прохладных коптилен

Главные составляющие конструкции коптильни — камера для копчения топка либо очаг для щепы и. Но при жарком либо прохладном методе они компонуются по-разному. Жгучая коптильня — малогабаритное устройство, где меж топкой и камерой нет трубы, дым подается без подготовительного остывания. Потому изготовление проходит стремительно и при более высочайшей температуре.

В прохладных коптильнях неотклонимый элемент — длиннющий дымопровод, продвигаясь по которому жаркие газы остывают. Сразу происходит чистка их от смолистых веществ и воды. Охлажденный дым поступает в камеру, оплетает продукты и потом выводится наружу через вытяжное отверстие.

Длина дымопровода добивается 2 метров и поболее. Для равномерного остывания дымовую трубу утепляют либо прокладывают под землей.

Коптильня из газового баллона

Сначала побеседуем о технике безопасности, потому что разрезание газового баллона без подготовительной его подготовки очень небезопасно. Поглядите обучающий ролик на данную тему.

Видео: как неопасно резать газовый баллон

Сначала вымоем баллон	Как уже упоминалось, баллон необходимо приготовить подабающим образом.
Выполним разметку	Сейчас можно приступить к нанесению разметки.
Поперечная разметка	Круглые детали комфортно размечать, приложив железный метр.
Вырезаем в баллоне лючок	Сейчас можно приступить к вырезанию в баллоне лючка при помощи болгарки.
Снимаем вырезанную часть	Лучше не выходить за границы разметки, но в таком случае придется вырезанную часть поддеть ломиком, чтоб ее извлечь.
Резать необходимо неподалеку от швов, где металл более тонюсенький	Вот что должно получиться. Как видно на фото, рез производился неподалеку от сварочных швов – где металл более тонюсенький.
Срезаем опорную часть	В нижней части баллона приварена «подошва», благодаря которой он становится устойчивым. Так как она нам не нужна, срежем эту часть.
В ресивере тоже необходимо вырезать лючок	В качестве дымогенератора будем использовать ресивер от грузового автомобиля. В нем нет взрывоопасных паров, потому можно дверку вырезать без подготовки.
В ресивере и баллоне вырежем схожие отверстия	С той же стороны, где вырезана дверь, на обоих баллонах вырезаем отверстия, радиус которых должен быть очень приближен к поперечнику другого баллона.
Детали подгоняются друг к другу, по другому позже придется заваривать огромные щели	Проверяем, как плотно они прилегают друг к другу, и по мере надобности подгоняем.
Детали свариваются так, чтоб не осталось щелей	Сейчас все швы необходимо основательно проварить.
Привариваем петли	Привариваются петли.
Дверцы должны раскрываться и запираться без заеданий	Дверцы должны раскрываться без заеданий, а при закрывании плотно заходить в просвет. Кстати, изнутри можно приварить ограничитель, если дверь проваливается вовнутрь.
В ресивере вырежем отверстие затворки	С торца ресивера создадим отверстие для затворки.
Его не надо делать огромным	Оно будет маленьким, потому что пригодится для того, чтоб регулировать приток воздуха вовнутрь дымогенератора.
Из маленького кусочка металла создадим затворку	Потом берем больший кусочек металла и из него делаем затворку, закрепив ее в высшей части болтом с гайкой. Затягивать крепеж не надо, потому что затворку необходимо будет временами перемещать, меняя ее положение, потому поверх первой гайки закрутим контргайку.
Затворка должна быть плотной и не болтаться	Затворка должна смещаться в сторону с неким усилием. Как лицезреем, к ней приверчена пластмассовая ручка, но практика указывает, что она тоже очень греется, потому можно приварить кусочек прута.
Дымопровод сварим из 2-ух труб	Займемся созданием дымопровода, сварив его под углом из 2-ух труб. Что касается угла, то его не надо делать 90? ? он должен быть развернутым.
Очертим на баллоне контур трубы	Нанесем разметку на баллон, обрисовав трубу чертилкой либо маркером.
Отверстие пришлось вырезать электродом, потому что резака нет	Высверливать такое отверстие очень мучительно и накладно, потому лучше это сделать с помощью резака. Если такого нет, то многие люди вырезают отверстие электродом, установив сварочный аппарат на наибольший ток.
Сейчас приварим трубу дымопровода	После того как труба вставлена, ее положение нужно отрегулировать, а потом приварить.
Такая ручка не обожжет	Очень комфортно, если на крышках будут закреплены ручки на древесной базе, потому что при прикосновении к ним не получишь ожог.
Приварим ножки и полочку	К коптильне приварили ножки и столик, на который можно будет поставить посуду с приготовленными к копчению продуктами. Снутри установим решетку от старенького холодильника, согнув ее по размерам баллона.
Коптильня из баллона готова к использованию	Осталось зарядить дымогенератор, уложить на сетку продукты, и можно коптить. При всем этом принципиально смотреть за дымогенератором – дрова либо щепа должны тлеть, а не пылать.

Рассмотренные методы копчения товаров позволяют приготовить доброкачественную еду, не вредную для организма. Мы не утверждаем, что копчености полезны для организма человека. Но продукты, приготовленные некими методами, получаются такими, что знатоки этого дела даже не прикоснутся к ним. Поглядите видео на данную тему.

Источник: vsamodelino.ru