Копчение сала в домашних условиях: лучшие рецепты приготовления

Рецепт копченого сала жаркого и прохладного копчения в домашних критериях в коптильне

Копченое сало понадобится как для каждодневного потребления, так и для торжественного стола. Ведь в славянской кухне не достаточно у кого Денек рождения либо Новый год обходится без смачной закуски. Конечно сало можно приобрести в магазине, но почему бы не приготовить его дома.

Сначала необходимо знать время и температуру, нужную для изготовления копченого сала. Кстати, часто люди не употребляют этот продукт из-за завышенной жирности. Но, следует увидеть, что при постоянном, но правильном употреблении шпик содействует укреплению иммунитета из-за нужных жирных кислот.

Не считая того, вареное копченое сало рекомендуют тем, у кого наблюдаются проблемы с сердечно-сосудистой системой и бронхами. При простудных заболеваниях также нужно употреблять кусок сала, ведь, как уже было сказано, это содействует укреплению иммунитета.

Правильно приготовленное копченое сало имеет много нужных частей, таких как:

• Селен
• Калий
• Магний
• Фосфор

Из-за того, что сало защищает желудок от брутального воздействия алкоголя, его и подают на торжественный стол. Но все таки не стоит злоупотреблять данным продуктом, ведь холестерин, который содержится в продукте, способен вызывать ожирение и проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Калорийность такового продукта аж 775 кКал на 100 г, потому в денек следует съедать менее 80 г сала.

Итак, перейдем к процессу жаркого копчения:

• Сало – 2 кг
• Специи – 100 г
• Соль, перец – по вкусу.

Главным и важнейшим элементом для правильного копчения является щепа, т.е размельченная древесная порода. Конкретно благодаря ей у сала возникают феноменальные вкусовые свойства и позитивный запах дымка. Самым наилучшим вариантом будет размельченная древесная порода абрикоса либо вишни, но в принципе подойдет и ольха.

Принципиально: Не используйте древесную породу орешка, по другому готовое сало будет с очень сильным запахом йода

Перебегаем к процессу жаркого копчения:

• Замочите на 60 мин древесную породу, в это время разожгите костер.
• Сало нарезайте кубиками 10*5 см.
• Смешайте соль и перец, и отлично натрите специями сало.
• Когда костер уже отлично разгорелся, обложите его кирпичами, чтоб жар как можно подольше сохранился.
• Приготовьте железную емкость, в которую Вы будете выкладывать сало.
• Слейте жидкость с древесной породы и разложите в емкости слоем в 2 см.
• От уровня древесной породы через 5-7 см установите решетку и разложите на нее куски сала, раскладывайте не плотно, чтоб каждый кусок отлично пропитался дымком.
• Поставьте емкость на костер (лучше установите пару кирпичей под емкостью для удобства) и закройте железным листом. Оставьте на пол часа.
• Надев перчатки, откройте крышку коптильни и пусть сало «подышит» 2 мин.
• Накройте крышку еще на 3-5 мин.

Копчение сала жарким методом Бронзовый «загар» сала гласит о его готовности. Сало выходит просто умопомрачительным на вкус и просто тает во рту. Но будьте аккуратны и не переусердствуйте с таковой вкуснятиной.

Готовый итог

Дальше перебегаем к прохладному копчению. Не считая обозначенных выше ингредиентов Для вас также будет нужно 5 л воды. Для изготовления такового продукта не надо делать сложные деяния. Но придется издержать больше времени, чем при жарком копчении. Итак:

• Возьмите свежее либо свежезамороженное сало и кропотливо посолите.
• Оставьте на засолку сало на 2-3 недели.
• После окончания обозначенного количества дней удалите остатки соли, и оботрите сало сухой тканью.
• Чтоб из сала удалить остатки ненужно воды повесьте его на улице, на сквозняке на ночь.
• Установите в коптильне прохладного копчения температуру 30 °C и развесьте там сало на 3 суток.

Принцип коптильни прохладного копчения

• После обозначенного времени оцените внешний облик сала – оно должно быть бурого цвета.

Сало должно быть подвешенным

Готовый итог Этот рецепт полезней, чем сало жаркого копчения, потому что коптится в более естественных критериях и подольше по времени. Но есть ли у нас время ожидать такую вкуснятину? Вы сможете сами выбрать себе удачный метод изготовления.

Как закоптить сало

Копченое сало – увлекательный продукт, подходящий как для каждодневного потребления, так и для торжественных застолий. Оно отлично смешивается с жареным, вареным картофелем, различными соленостями. С салом часто готовят бутерброды либо просто едят его как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних критериях всегда было популярно посреди любителей схожих деликатесов. Закоптить сало нетрудно. Для этого необходимо только мало времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Разглядим различные варианты того, как коптить сало, включая два главных – прохладный и жаркий методы.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высочайшей калорийностью. Полезность от его потребления при разумных пропорциях, конечно, есть, как вобщем, и вред при излишке. Рекомендуемая каждодневная порция – 50–60 граммов.

Сало богато витаминами групп С, B, A, E, D и PP. Оно содержит такие нужные человеческому организму минералы, как фосфор, натрий, магний, калий, кальций, железо, цинк. При постоянном его употреблении стабилизируется работа мозга, улучшается иммунитет. Оно очень полезно для обычной работы печени и ЖКТ.

В 100 г копченого сала насчитывается:

• 1,5 г белка;
• 50,8 г жиров;
• 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как думать о изготовлении, следует подобрать не плохое сало для копчения.

Лучше приостановить собственный выбор на симпатичном кусочке грудинки со значимой мясной прослойкой и подходящим слоем жира

Безупречная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутками в 5–7 см. После таковой подготовки шпик необходимо помыть, потом готовиться к предстоящей обработке перед копчением.

Порядок изготовления

При маленьком объеме сырья можно пользоваться хоть какой железной емкостью (старенькым ведром либо кастрюлей).

Для более подходящего в домашних критериях жаркого копчения желательна промышленно произведенная коптильня для сала

Также пригодятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Копчение сала в коптильне прохладным методом востребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для критерий многоквартирного дома этот способ не очень удачен.

Древесная порода

Тут посреди конкретных коптильщиков издавна установился точный консенсус.

Коптить сало в коптильне лучше при помощи стружки, щепы и опилок от фруктовых деревьев

Очередной победитель коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для изготовления копченых товаров хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

После того как шпик будет обмыт и нарезан на кусочки подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого необходимо приготовить смесь соли и специй.

Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли большого помола, несколько лавровых листьев, малость размельченного через пресс либо нарубленного чеснока.

Другие пользующиеся популярностью специи – кориандр, красноватый, темный перец, сладкая паприка и другие.

Этой консистенцией следует засолить приготовленные кусочки шпика: натереть их со всех боков, уложить в подходящую емкость и отложить на неделю в холодильник

Равномерного засаливания можно достигнуть повторяющимся перекладыванием кусочков шпика. После этого их необходимо очистить от остатков соли, помыть обсушить. Это сущность традиционного сухого метода засола.

Внедрение маринада

Этот вариант подготовки сала, к примеру перед жарким копчением, употребляется, если необходимо достигнуть скорого, более равномерного солераспределения.

Для тузлука следует подогреть воду в достаточном количестве. Дальше засыпают соль, при всем этом часто помешивая. Найти подходящую концентрацию можно при помощи сырого куриного яичка. В неплохом рассоле оно выплывет на водную поверхность.

В тузлук нередко добавляют чесночные зубчики, темный перец, другие приправы. Основное тут – не пересолить: в очень концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.

Дальше приготовленные кусочки шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных критерий соляным веществом. Кусочки сала должны быть на сто процентов утоплены. Для этого можно использовать гнет. После этого нужна выдержка холодом в протяжении недели

Когда время засолки завершится, шпик необходимо помыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками либо картонными полотенцами. Дальше его можно дополнительно просушить, подвесив в открытом помещении на день. Безопасность от насекомых достигается методом сооружения тканевого полога.

Из расчета на 1 литр воды пригодятся:

• 100 г соли;
• одна чайная ложка молотой консистенции перцев;
• один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (жаркий метод)

Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня готова к работе, можно приступать к самому увлекательному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с жаркого метода.

Сперва следует заполнить дно устройства заблаговременно запасенными опилками либо щепой. Количество горючего зависит только от объемов коптильни.

Сверху над древесной породой, обычно, находится поддон для сбора жира, который неизбежно будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, попортит весь итог подгоревшими запахами.

Приготовленные ломти шпика раскладываются над поддоном либо на решетке, либо развешиваются при помощи крючков

Будет лучше, если меж ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.

Рецепты для копчения

Коптильню дальше располагают на костре либо мангале, если дело происходит в дачных критериях, либо на газовой плите.

Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется в протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Рациональные условия для того, чтоб всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических занятий.

После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедля подавать к столу. 2-ой вариант, рекомендуемый специалистами этой области, – бросить коптильню закрытой на пару часиков. За этот период времени процесс копчения по инерции будет затухая длиться.

Так либо по другому, готовый шпик следует обернуть полотенцем либо кусочком ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.

Прохладный метод

Приготовить копченое сало прохладным методом более трудно и трудоемко. Для критерий закрытого помещения пригодится коптильная камера.

Для того чтоб приготовить сало этим методом, его за ранее необходимо порезать и засолить описанными выше способами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести более восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некое количество ломтей можно натереть размельченным чесноком, острым и сладким красноватым перцем – получится очень смачно. Готовый закопченный шпик следует охладить свежайшим воздухом более суток. Так запахи лучше распределятся по толще продукта

Хранить таковой шпик необходимо, обвернув бумагой либо в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое водянистым дымом

Пользующийся популярностью вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на медленном огне в течение 30-40 минут в особенном рассоле.

Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата водянистого дыма. Сделать лучше вкус можно при помощи возлюбленных специй.

Для расцветки в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как результат, шпик, обработанный водянистым дымом, приобретет копченый вкус вместе с дымным запахом. Дальше остается только натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике более суток.

Популярны и другие методы домашнего изготовления копченого сала. Для этого часто употребляются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Источник: https://edaTuristu.ru/myaso/kak-zakoptit-salo

Маринад для копченого сала

Чтоб сало было еще вкусней, можно не просто обработать его солью с перцем, да и замариновать в особом маринаде. Для сала жаркого и прохладного копчения есть различные варианты маринада.

Начнем с первого вида, для сала жаркого копчения запаситесь:

• солью – 80 г
• 1 головкой чеснока
• 75 г соевого соуса
• консистенцией перцев

Изготовление очень обычное:

• Очищенный чеснок пропустите через чесночницу и высыпьте в миску.
• Добавьте к нему другие ингредиенты.
• Размешайте до получения смеси домашней сметаны.
• Нарезанное для копчения сало расположите в маринад и отлично обваляйте.
• Оставьте в холодильнике на 4 денька.

Прохладное копчение сала более сложное в плане издержек времени и мучительных ожиданий, но более смачное. Правда в домашних критериях также будет нужно сконструировать специальную коптильню для прохладного копчения, но сил и времени Вы не пожалеете, когда попробуете кусок готового продукта.

Маринованное заблаговременно сало обладает еще больше насыщенным вкусом

Для маринада следует приготовить очень соленый раствор. Достаточное количество соли инспектируйте яичком – оно не должно погружаться в воду, а всплывать. Дальше:

• Прокипятите раствор.
• Добавьте в него молотые специи – гвоздику, перец, тмин.
• Охлажденный маринад смешайте с размельченным чесноком.
• Натрите порционные куски сала маринадом и отправьте на 2-е суток в холодильник.
• Сало готово к прохладному копчению.

Как солить сало для копчения?

Существует два метода засолки сала:

• в маринаде;
• сухой способ без воды.

Сухой способ без воды достаточно долгий, и для неплохой засолки будет нужно не меньше 2-ух недель, чтоб сало поглотило достаточно соли и специй. В большинстве случаев предпочитают солить сало конкретно в маринаде, потому что оно умеренно впитывает все нужные соки и просаливается изрядно лучше. Сало нужно порезать полосами длиной в 10-15 см и шириной около 5-6 см — за счет таких размеров его комфортно ложить в кастрюлю.

Можно ли коптить сало и рыбу в коптильне вкупе?

При выезде на природу либо просто в домашних критериях многих интересует вопрос о копчении 2-ух различных товаров, допустим, рыбы и сала. Можно ли их соединять и, не растрачивая время, коптить вкупе. Ответ – можно.

Коптить вкупе рыбу и сало можно

Не считая того, можно также коптить вкупе рыбу и курицу либо сало и курицу. Как коптить сало Вы уже понимаете, рецепт изготовления рыбы как прохладного, так и жаркого копчения схож.

Единственный нужный совет, который следует выполнить – обвяжите рыбку нитью, чтоб в процессе изготовления размягченная рыба не распалась. Также, чтобы рыбий жир не разливался на сало при жарком копчении, лучше положить рыбу на расстоянии 5-10 см от сала. При прохладном копчении также повесьте рыбу чуток поодаль от соседа.

Горячее копчение

При жарком методе температура снутри коптильни должна составлять в среднем 60 либо 70 градусов. При высочайшей температуре благоуханный дым стремительно просачивается в структуру товаров.

Продолжительность такового метода коптить сало составляет от 1-го до 2-ух часов.

Но, нельзя допускать, чтоб температура подымалась выше, по другому сало будет просто жариться, а не коптиться.

В истинной коптильне

Сало, копчёное в домашних критериях, пользуется у людей огромным доверием, чем приобретенное в магазине. Считается, что качество такового продукта выше.

Коптильня из старенькой бочки у вас на даче даёт возможность закоптить сало либо хоть какой другой продукт по всем правилам. Рецепт копченого сала в таком устройстве очень прост. Приготовленные ломти сала развешиваются на крюках либо раскладываются на решётках снутри коптильни. На дно кидается несколько горстей опилок либо щепы, и под коптильней разводится огнь. Опилки начинают тлеть, выделяя дым.

Точно также проходит копчение сала и в домашних коптильнях, другими словами в устройствах для городских квартир. Вовнутрь засыпаются опилки, сало раскладывается на решётках, устройство запирается и ставится на газовую плиту. Не забудьте налить воду в гидрозатвор и присоединить трубку для отвода дыма в кухонную вентиляцию.

Жаркий метод неплох скоростью изготовления — через час-полтора готовые копчёности уже можно доставать. Перед употреблением сало жаркого копчения всё же лучше охладить, так оно вкуснее. Минус этого метода — хранятся такие продукты очень недолго, и их необходимо употребить (либо реализовать) в течение 1-го месяца.

В мультиварке либо казане

В домашних критериях коптить сало можно и в неприспособленной для этого посуде. Но необходимо держать в голове одну вещь: сало при жарком копчении выделяет жир, который будет капать на дно, пылать, портить вкус копчёностей, а время от времени на жаркой поверхности может и возгореться. Потому нужно предугадать поддон для сбора жира, он устанавливается над опилками.

Поступать можно так. На дно мультиварки либо казана засыпаете пару горстей опилок. На эти опилки ставите какую-нибудь посудину — миску по размеру, либо чашу из фольги. Сверху устанавливаете решётку. В мультиварках она обычно есть в комплекте, а для казана придётся подобрать. Вот на этой фото на опилках уже стоит тарелка для сбора жира, а сверху решётка для товаров:

Укладываете на решётку приготовленные кусочки сала шкурой вниз. Закрываете крышку, причём её лучше мало герметизировать, чтоб дым не выходил.

Ставите казан на плиту, зажигаете газ. Через пятнадцать минут газ можно выключить, а казан не открывая его

отнести на балкон, чтоб он остыл. За этот период времени процесс копчения будет длиться.

Мультиварку же необходимо включить в режим тушения на 35-40 минут. После выключения тоже не открывайте её сразу, а подождите, пока она остынет — в процессе остывания дым будет продолжать впитываться в сало.

После двух-трёх попыток вы поймёте, какую температуру и какую продолжительность процесса необходимо выбирать, чтоб вышел продукт, устраивающий лично вас.

Вот подробное видео, как закоптить сало в казане на газовой плите:

В духовке газовой плиты

Да, можно коптить сало и так. Только удостоверьтесь, что вытяжка у вас на кухне ладно работает. Просто поэтому, что герметизировать духовку от выхода дыма, как казан либо мультиварку, у вас навряд ли получится.

Возьмите противень, насыпьте на него горсть древесной щепы. Сверху уложите лист фольги, он будет служить для сбора стекающего жира. Прогрейте духовку до температуры 80-90 градусов.

На решётке разложите ломти приготовленного сала шкурой вниз. Установите решётку в духовке над противнем. Процесс будет длиться от 30 до 40 минут. Духовка, кстати, комфортнее казана тем, что через окно можно следить за процессом.

Рецепт копченого сала в мультиварке с водянистым дымом

Мультиварка – это истинное спасение для хозяек, ведь выставив подходящую функцию, Вы сможете быть свободны обозначенное на дисплее помощницы время. Не считая того на данный момент фактически не осталось блюд, которые бы не смогла приготовить чудо-техника. И копченое сало тому не исключение.

Для того, чтоб сало имело позитивный запах дымка, воспользуйтесь водянистым дымом. Заблаговременно приготовьте маринад по обозначенному выше рецепту и замаринуйте сало в течении 2-3 дней. Ваши ингредиенты:

• Сало – 2 кг
• Водянистый дым – 5 г
• Вода – 2 л
• Соль – 80 г
• Сахар – 15 г
• Специи

Ваши деяния:

• Маринованные порционные куски сала положите в чашу мультиварки.
• Залейте в чашу воду, водянистый дым и добавьте другие ингредиенты.
• В режиме «Тушение» готовьте сало 1,5 часа.
• Оставьте в маринаде сало еще на 2 часа прямо в мультиварке.
• Через 120 мин выньте сало и заверните в фольгу.
• Положите брусочки в холодильник.
• С утра блюдо готово, только развернув фольгу, Вы услышите превосходный запах.
• Вы сможете сразу завернуть сало в фольгу и готовить в режиме «Выпечка» в течение 60 мин.

Принципиально: Для тех, кто переживает за вредность водянистого дыма, сможете поменять его пакетиками чая. Эффект будет схожий.

Очень пользующийся популярностью рецепт – сало в мультиварке с луковичной шелухой. К этим же ингредиентам добавьте слой вымытой шелухи, которую нужно положить на дно чаши и покрыть сало сверху.

Сало в мультиварке выходит очень смачное

В таком виде тушите сало 60 мин. С утра последующего денька выньте продукт из холодильника и услаждайтесь красивым вкусом.

Копченое сало в духовке, рецепт

Много хитростей выдумали хозяйки, чтоб получить смачное копченое сало. Чтоб приготовить восхитительную закуску не непременно иметь свою коптильню либо жить в личном секторе.

Ведь наивкуснейшее копченое сало можно приготовить даже в духовке. Для этого:

• Возьмите глубочайший противень.
• Сало сможете замариновать обозначенным выше методом, либо просто натереть специями.
• На противень расстелите фольгу и положите опилки.
• Разогрейте духовку до 100 °C.
• На решетку разложите сало и расположите решетку на противень.
• Готовиться сальцу около 40 мин, если же Вы желаете уж очень копченого сала, то сможете продлить время до 120 мин.
• Если же у Вас гости и им срочно требуется копченое сало, то при температуре 120 °C достаточно 30 мин, чтоб получить смачную закуску.

Копчение сала в духовке

Какую древесную породу лучше использовать?

Неважно какая древесная порода при сгорании выделяет угарный и углекислый газ, потому на теоретическом уровне коптить сало можно на хоть какой щепе.

Но на самом деле очень принципиально обеспечить этому мясному продукту определенные вкус, запах и цвет.

Изменение этих характеристик зависит как от содержащихся снутри горючего смол, так и от происходящего во время пиролиза распада целлюлозы и лигнина на моносахариды.

По этой причине бук не нужно использовать для копчения сала.

Дело в том, что он дает очень неудачное для сала сочетание смол и обычных сахаров.

Это приводит к возникновению горького привкуса у мясопродукта.

Также очень неудачное сочетание смол и моносахаридов дают все хвойные породы, потому, какую бы щепу из них вы не избрали, использовать ее в качестве главного горючего не нужно.

Хотя до революции в Рф и на данный момент во Франции сало коптят на сосновых и еловых отходах, а для устранения противного аромата и вкуса мясной продукт за ранее обертывают в несколько слоев незапятанной марли.

Зато добавление свежайшей, только-только сорванной с дерева, веточки можжевельника даст мясному продукту чуть приметную терпкость и резкость, по этому вкус сала станет более позитивным.

Еще одна порода, которую не стоит использовать для копчения – это береза. Ведь в отличие от печи, где дрова пылают при неком излишке воздуха, в коптильне горючее тлеет при сильной нехватке, из-за чего деготь не сгорает, а испаряется, пропитывая сало и портя его вкус и запах.

Идеальнее всего для копчения свиного сала использовать рубленые и дробленые отходы дуба и ольхи, также древесной породы фруктовых пород, другими словами:

• груши;
• сливы;
• яблони;
• вишни;
• абрикоса.

Дуб содержит огромное количество дубильных веществ, которые выделяются вкупе с дымом, потому у копченого сала возникает чуть приметный терпковатый привкус и запах.

Ольха, благодаря большенному содержанию сахара в соке, также хорошему содержанию смол, обеспечивает эксклюзивный позитивный привкус и запах. Почти во всем этому подобны и фруктовые породы древесной породы, которые также содержат много моносахаридов, потому делают сало очень позитивным на вкус и запах.

Подробнее о видах щепы для копчения товаров и их воздействии на вкус можно прочитать в этой статье (Виды щепы для копчения).

Как коптить сало в аэрогриле: рецепт

Смачное сало можно приобрести в магазине либо на рынке. Но ведь изрядно лучше приготовить его дома. В таких критериях Вы будете точно убеждены в качестве продукта и его свежести. Хорошим вариантом для копчения сала будет изготовление продукта в аэрогриле.

Для получения смачного результата возьмите:

• Сало-1 кг
• Водянистый дым – 2-3 г
• Специи по вкусу
• Чеснок – 3 зубка

Процесс изготовления Последовательность действий такая:

• В вымытом и высушенном сале сделайте разрезы и нашпигуйте их чесноком.
• Натрите сало специями.
• Положите сало под гнет на день, чтоб оно хорошо замариновалось.
• Через 24 часа смажьте сало водянистым дымом и оставьте на 60 мин.
• А аэрогриле смажьте решетку подсолнечным маслом и разложите на нее сало.
• При температуре 230 °C и средней скорости готовьте сало 10 мин, а после сбавьте температуру до 150 °C и готовьте еще 10 мин.
• Выньте сало и замотайте его в фольгу.
• Отправьте в холодильник остывший кусок на день

Готовый итог С утра отрежьте тонюсенький ломтик и попытайтесь, у Вас точно получится феноменально смачная закуска.

Как правильно выбрать сало

Часто свиное сало приходится брать на рынке либо в магазине. К процедуре выбора каждый относится по-своему. Некие покупатели не затрудняют себя мучительным выбором, приобретая те куски, которые были предложены «заботливым» торговцем. Меж тем, знать некие аспекты будет очень полезно.

Поначалу выбирают сало по составу. Оказывается, он разделяется на некоторое количество видов. Не вдаваясь в подробности в терминологию, отметим, что отличать эти виды можно по толщине и количеству мясных прослоек.

• Сало со спины имеет наибольшую толщину. Оно очень упругое, потому что представлено уплотненным жиром. По всей толщине не имеет ни одной прослойки.
• Сало с шейной части больше всего ценится гурманами. Тут проявляется типичный рулет. Прослойки плотного жира чередуются с рыхловатым жиром и мясом, от этого куски становятся очень мягенькими и нежными, в особенности если правильно деликатес порезать.
• Сало с брюшины и с боков тоже чередуется с мясом, но потому что жировых слоев нет, а толщина кусочка не превосходит 4 см, то оно выходит достаточно упругим и жестким.
• В конце концов, сало с заднего окорока по собственной структуре схоже с шеей. Различием является более гибкий слой уплотненного жира.

Определившись с типом шпика, следует направить внимание на свежесть продукта. К огорчению, не каждый торговец может похвастать честностью перед покупателем, потому на объективность не следует рассчитывать.

Чтоб оценить свежесть сала, нужно его понюхать. Жиры под действием воздуха способны окисляться. Они меняют собственный цвет, возникает желтизна и специфичный запах. В народе молвят, что «…сало прогоркло». Свежайший продукт должен быть белоснежным. Если на срезе мякоть не сохраняет собственной упругости, а мажется, подобно мылу, то это не гласит о продолжительном хранении. Просто с нынешним многообразием биодобавок для хрюшек тяжело отыскать вскормленного экологически незапятнанными продуктами кабанчика, а от этого очень зависит смесь сала.

Совсем обнаглевшие торговцы пробуют всучить сало хряка. Это фактически неприменимый продукт, потому что он источает противные запахи. Найти такое сало можно при помощи острого шила. Если представится возможность, то шилом следует проткнуть шпик в самом толстом участке. Шило вонзилось с легким хрустом? Откажитесь от покупки.

Рецепт копченого сала в луковой шелухе

Луковая шелуха присваивает салу запах не ужаснее, чем водянистый дым либо истинные опилки. Не считая того ведь это натуральный продукт, потому часто домохозяйки используют ее, как вспомогательное средство при копчении сала.

Итак, возьмите:

• 1 кг сала
• 1 л воды
• 250 г соли
• шелуху 10 луковиц
• 5 листов лаврового листа и горошин перца
• 5 зубков чеснока
• возлюбленные специи

Сало в луковой шелухе Для изготовления:

• приготовьте соляной рассол из воды и соли.
• промойте шелуху из лука и засыпьте в рассол.
• положите туда же сало так, чтоб жидкость вполне покрывала брусочек.
• после того, как рассол закипит, проварите еще 10 мин.
• снимите емкость с огня и оставьте сало в рассоле на 15 мин.
• натрите сало специями и чесноком, сможете сделать надрезы и нашпиговать его специями.
• после чего положите сало в фольгу и отправьте в холодильник на день.

Вкус просто классный Таковой деликатес с черным хлебом просто вкуснятина и Вы еще не раз воспользуетесь этим рецептом.

Как приготовить

Перед копчением сало необходимо замариновать, тогда вы получите продукт с восхитительным запахом и вкусом. Принято различать два метода подготовки — сухая засолка и маринование в специях. Естественно, рецепт копчения сала у каждого собственный, тут приведены только самые общеупотребимые и обыкновенные.

Сухая засолка

Нарежьте кусочки сала полосами шириной пять-шесть см. Длину выбирайте такую, чтоб комфортно было ложить куски в ёмкость для засолки. О толщине уже говорилось выше — от 2-ух до трёх см. Ломти такового размера просолятся за два либо три денька.

Если сало не порезать на такие ломти, а взять цельный, толстый кусочек, то для засолки может потребоваться неделя либо две.

Поначалу необходимо замочить сало на 3-4 часа в прохладной воде. Пока оно отмокает, приготовьте смесь соли, молотого чёрного либо красноватого перца и пряностей по вкусу. Достаньте сало из воды и обсушите. Натрите куски чесноком и приготовленной консистенцией. Сложите в кастрюлю либо тазик и придавите сверху какой-либо тяжестью. Через два-три денька сало достаточно пропитается специями, его можно будет вытащить, сполоснуть водой от излишней соли, высушить и приступать к копчению.

Маринование

Это 2-ой метод подготовки. Сало выдерживается в маринаде — водянистом растворе специй.

Маринад готовится из последующих компонент (рецепт на один литр воды):

• большая соль — 150 гр.
• свежайший чеснок, целый либо обрубленный — 4-6 зубков,
• лавровый лист — 2-3 штуки,
• чёрный перец горошком,
• по вкусу сухая горчица.

В кипячёную тёплую воду засыпать соль.

Концентрацию соли просто проверить, опустив в рассол сырое куриное яичко — оно должно всплывать.

Добавить другие специи, размешать и дать остыть до комнатной температуры. Ломти сала проткнуть в нескольких местах ножиком, уложить в кастрюлю шкурой вниз и залить этим веществом. Он должен вполне покрывать всё сало. Закрыть тарелкой либо решёткой, положить сверху тяжесть для гнёта. Поставить кастрюлю в холодное место и бросить на три-четыре денька.

После того, как сало приготовится, его необходимо обтереть и немного просушить. Можно перебегать к копчению.

Как хранить копченое сало в домашних критериях?

Копченого сала много есть нельзя, вообщем идеальнее всего съедать по куску в денек. А ведь остальное необходимо правильно хранить. Не считая того, если Вы приготовили большой кусочек, то этот вопрос становиться более острым. Вот главные правила хранения сала в домашних критериях:

• для того, чтоб сало подольше хранилось, перед копчением отлично засолите его.
• если кусок сала маленький, то копченый продукт можно хранить в холодильнике в пищевой пленке либо бумаге.
• чтоб сало не испортилось, то после копчения положите его в морозилку. Всего через пол часа после того, как Вы достанете его из морозильной камеры, сало будет готово к употреблению.
• хорошим вариантом для хранения копченого сала является отлично проветриваемое черное помещение. Просто подвесьте его на крюк и храните его сколько необходимо. Перед тем, как повесить сало, заверните его в бумагу, чтоб на него не садилась мошка, и оно не пылилось.
• нельзя хранить сало во мокроватом месте, допустим в погребе. Так сало может стремительно заплеснеть.
• копченое сало длительно будет оставаться готовым к употреблению, если Вы будете хранить его в ящике, закрученое в бумагу и обсыпанное опилками.

Сбалансированный вариант — хранение сала в бумаге Пользуясь обозначенными советами, Вы можете вволю насладиться смачным салом личного изготовления.

Изучаем сало

В ближайшее время принято уделять свое внимание на калорийность товаров. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к повышению веса, развитию болезней сердечнососудистой системы, заболеванию сладким диабетом. В этом плане сало лупит все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Равномерно сложился стереотип, в каком сало выступает, как причина развития перечисленных болезней. Такое необъективное суждение нужно оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только лишь неопасно для организма, да и очень полезно.

Если рассматривать хим состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и нужных веществ.

• Витамин А увеличивает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают нездоровым после операции либо при травмах.
• Магний и калий, входящие в состав продукта, крепят сердечную мышцу, что содействует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
• Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, также увеличивают иммунитет.
• Сало может служить хорошим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

В особенности полезен будет продукт для тех, кто увеличивает мышечную массу. Это, в главном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Сало не содержит паразитов, потому в процессе изготовления не просит никаких особых обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей так гармонически, что сало жаркого копчения фактически для каждого становится возлюбленным блюдом. Естественно, это разъясняет неограниченное количество желающих закоптить продукт в домашних критериях.

Источник: vsamodelino.ru