Сделать тандыр своими руками — как построить правильно традиционный тандыр (120 фото и видео мастер-класс)

• Что такое тандыр: особенности конструкции
• Устройство тандыра, механизм работы и особенности эксплуатации
• Разновидности конструкций зависимо от варианта установки: фото тандыров
• Какой тип горючего может употребляться для тандыров
• Сколько стоит тандыр зависимо от вида и типа горючего
• Что и как готовить в тандыре: полезные советы

Тандыр является функциональной печью, в какой можно приготовить хоть какое блюдо восточной кухни, затратив при всем этом малое количество горючего. Конструкция бывает стационарной либо переносной, выполненной из глины либо кирпича. В качестве горючего для тандыра используют древесную породу лиственных пород. Такую печь можно приобрести в готовом виде либо сделать тандыр своими руками, следуя определенным шагам технологического процесса.

Тандыр — это функциональная печь, применяемая в классической восточной кухне.

Как работает тандыр?

Все очень просто. Для того чтоб было понятно, описывается вариант тандыра, изготовленный из глины. Тандыр это полая печка, близкая к мангалу, но имеющая не открытый, а закрытый принцип.

Внутреннее место греется за счет горючего (дров либо угля) и в нем можно приготовить как хлебобулочные изделия (разные лепешки), так и мясо на шампурах.

Что можно приготовить?

Главное назначение обычного тандыра заключается в изготовлении смачного блюда за маленький просвет времени.

Подобные конструкции в большинстве случаев используют для проведения семейных вечеров за городом. Его используют для:

• Выпечки;
• Мясных блюд;
• Изготовление рыбы;
• Овощного барбекю;
• Первых блюд.

Благодаря таким изделиям удается стремительно вскипятить воду для заваривания благоуханного чая. Как уже было отмечено выше крупногабаритные модели позволяют готовить несколько блюд сразу.

Невзирая на такое строение тандырной печи запахи снутри не перемешиваются вместе. Каждый продукт приобретает золотистую корочку сочную структуру.

В чем технологический секрет?

При строительстве тандыра принципиально заполнить пустоту меж кирпичом и глиняной чашей. Эти места стоит засыпать песком либо солью.

Таковой секрет дозволит подольше задерживать высочайший температурный режим, а, как следует, приготовить большее количество блюд.

Средняя длительность готовки может составлять от 5 до 7 часов, при соблюдении всех технологий на шаге строительства.

Из чего строить тандыр?

Глиняный тандыр – часто встречающаяся вариация, в его базе– глиняная чаша, которую принципиально сделать, соблюдая все технологии.

В узбекской варианты тандыра нужно обложить чашу кирпичом. Для этого стоит использовать только огнеупорный кирпич, он прочнее и надежнее обыденного.

Тонир

2-ой ствол древа эволюции тандыров пошел от Закавказья. Тут тоже горячо; в Шемахе, пожалуй, жарче, чем в Фергане. И воздух тоже сухой, но незапятнанный и прозрачный. 1-го этого оказалось достаточно, чтоб гончарные тандыры тут не выходили.

Но Закавказское нагорье – чуть ли не 1-ый на Земле регион, где люди нашли залежи шамотной глины и научились с ней работать. Армяне же числятся мастерами на все руки и наилучшими посреди кавказских народов ремесленниками.

Футеровка тонира

Армянский тандыр, либо тонир, выкладывают из шамотного кирпича на глиняном печном растворе; по свойствам его тело равнозначимо узбекскому глиняному со стенами половинной против кирпичных толщины. Снаружи тонир футеруется, как и узбекский, глиной, см. рис. Предназначение футеровки то же самое – доп термоизоляция. Ее можно было бы сделать и кирпичной, но получится трудно и недешево.

На узбекских тандырах декорации в главном лепные глазурные: таковой большой «горшок» без арматуры не очень прочен и может не выдержать доп нагрузки. Тонир, как конструкция кирпичная, куда крепче. Потому наружняя отделка тониров куда разнообразнее и богаче: от обычной обмазки декоративной цветной глиной с лощением и облицовки одичавшим камнем до сложнейших изразцовых композиций, см. рис.

Армянские тандыры – тониры

Выстроить кирпичный сосуд сложной криволинейной конфигурации куда сложнее, чем вылепить его из колбасок глины шириной в руку, приминая их и защипывая. Потому тониры в большинстве случаев производятся в виде цилиндра, украшенного усеченным конусом, а то и совсем в виде прямой трубы. ИК при всем этом может свободнее убегать наружу бесполезно. Высочайшая теплоемкость шамота в купе с его жалкой теплопроводимостью до некой степени компенсирует этот недочет, но все равно – тонир таковой же емкости на единицу готовой продукции потребляет такого же горючего на 15-20% больше, чем узбекский тандыр, не говоря уже о печи-нане.

Другой (вобщем, как и 1-ый, не значимый) недочет тонира обоснован его «кирпичной» прочностью: она же дает и «кирпичный» вес. Передвижные тониры если и делаются, то на подставке с колесиками. А тониры горизонтальные, вмурованные в стенку, встречаются как исключение. Из «узбеков» же на замуровку идет чуть ли не третья часть.

Земельный тонир

Есть разница и в почвах: в Средней Азии они более наносные, аллювиальные, т.е. слабенькие, а в Закавказье – вулканические, крепкие, водонепроницаемые. Потому в Армении возродился (более ради экономии места и объема помещения) земельный тонир. Его делают в виде колодца (см. рис.), и по качеству продукции он не уступает земельному тандыру в лёссе. Но пробовать сконструировать таковой же в черноземе либо суглинке средней полосы – зряшное дело, почвенная влага проберется вовнутрь через всякую футеровку и попортит всю гастрономию.

Материалы

• Песчано-гравийная смесь;
• Материал для армирования;
• Цемент;
• Шамотный огнеупорный кирпич;
• Смесь для кладки камина;
• Огнеустойчивая краска по мере надобности окрашивания.

Строительство тандыра из кирпича не востребует особенных усилий, если уже есть знакомство с кладкой из кирпича

Если вы в данном деле новичок, следует провести опыт и собрать базу без цемента. Это дозволит порепетировать и свести к минимуму ошибки при выполнении работ.

Дизайн-проект

При выборе дизайн-проекта нужно изучить чертежи тандыров, также уделять свое внимание на последующие вопросы:

Сочетание будущей конструкции с остальными постройками на участке. Если не мыслить об общем ансамблевом принципе, то можно допустить эклектику. Это не очень прекрасно смотрится и будет придавать дачному участку странноватый незаконченный вид.

Выбор комфортной соразмерной площадки. Очень нередко тандыр устанавливают с кухней либо мангалом на террасе либо веранде, в беседке.

Каждый вариант неплох и комфортен по собственному, в данном случае стоит помыслить о площадке, которая вместит достаточное количество гостей и членов в семьи, но в тоже время не будет очень массивной и пустой.

Определение всех нужных доп частей. Нередко совмещают тандыр с барбекю либо малеханькой летней кухней.

Идеально, если тандыр находится в беседке либо под отдельным навесом – это позволяет готовить в любые погодные условия не испытывая дискомфорта.

О дровах и топке

Тандыр критичен к горючему. На родине, Средней и Центральной Азии, его топят в большей степени саксаулом. Время от времени – карагачом либо чинаром (платаном). У нас из них в южных регионах есть только платан, но тут он ценное декоративное дерево и на дрова его не пускают.

Саксаул и готовые саксауловые дрова

В наших краях тандыры топят дровами древесных пород, теми же, что и мангалы. Древесный уголь и пеллеты подходят плохо – очень много жара дают, дорогой тандыр может треснуть, а отремонтировать нельзя. Каменный уголь не годится полностью: тандыр пропитается коксовыми газами и навеки станет вонюче-ядовитым.

Закладка горючего в тандыр маленькая, приблизительно на 1/5-1/6 его высоты. Непосредственно определяется опытом использования, чтоб углей достаточно на изготовление еды. В общем, на шашлык требуется горючего вдвое-втрое меньше. Готовку начинают, когда горючее прогорит до углей. Непременное условие – копоть и сажа на стенах тоже должны выгореть. При доброкачественном горючем оно всегда соблюдается.

В тандырах со интегрированной топкой поддувало после протопки не закрывают, чтоб угли тлели без угара. А чтоб не создавать избыточную тягу, устье тандыра прикрывают крышкой не вполне, если она цельная. В передвижных узбекских тандырах (см. дальше) крышку делают двойной; по окончании топки наименьшую снимают. Ее гнездо в правильно сделанном тандыре делают зубчатым, тогда на него можно ставить чайник, не нарушая тяги.

База тандыра

Неважно какая постройка начинается с фундамента. Для фундамента нужно приготовить базу. В качестве базы прекрасно подойдет углубление в грунте, засыпанное гравием и утрамбованное.

После этих действий устанавливается опалубка. Потом армируется место и заливается бетонным веществом.

Фундамент высыхает около недели. Идеально, дать чуток больше времени чтоб бетон отменно схватился и не лопался во время эксплуатации.

1-ая часть тандыра

Как уже было сказано идеальнее всего использовать огнеупорный кирпич. Он дороже обыденного кирпича, да и прослужит в разы подольше.

Основание будущей печи стоит укладывать кругом. Перед кладкой постелите рубероид. В процессе не используйте обыденный раствор для кирпичной кладки, направьте внимание на специализированную огнеупорную смесь.

При кладке помните о пропорции и корректности укладки по отношению к своим осям. Так, база к горловине должна быть в пропорции как один к трем.

История и эволюция

Потому что же самому выстроить таковой превосходный кулинарный агрегат? Чтоб подойти к строительству со познанием дела, остановимся незначительно на его происхождении.

Вначале тандыр – тот же очаг, костер в огораживании либо углублении, чтоб ветер не сдувал пламя. Но сердечко Азии, где на карте сплошь горы, как ни удивительно, бедно не только лишь топливом, да и камнями. Причина – наисильнейшая ветровая эрозия в критериях резко континентального климата. Н. М. Пржевальский описывал, как в Гоби прямо на очах гранитные камни истирались в пыль. Создателю статьи доводилось бывать в тех местах, созидать кое-что самому летом, не зимой, и в правдивости величавого исследователя у него нет ни мельчайших колебаний.

Но те же стршные ветра в купе с суточными (!) перепадами температур от +45 до –30 градусов в обилии пичкают азиатские равнины лёссом – мельчайшей каменной пылью. Она и погребает очень стремительно то, что не успел истереть несущий ее же ветер. Слои лёсса на равнинах Азии добиваются мощи в сотки метров. Чтоб узреть хоть некий камешек, необходимо подняться достаточно высоко в горы.

Фактически пыль это еще не лёсс. Лёсс выходит, когда пыль сбивается в плотный конгломерат ветром, несущим камешки величиной с кулак, временами пропекается Солнцем деньком и промораживается в воздухе с малым содержанием воды ночкой. Лёсс обладает неописуемыми качествами. Он только злачен, дает постоянные урожаи пшеницы по 40 ц/га в монокультуре и безо всякой агротехники.

Но нам важнее знать другое: лёсс жаростоек, как шамотная глина. В сухом виде он прочен, как цемент, но весь пронизан микроскопичными порами, т.е. воздухопроницаем и достаточно просто обрабатывается. А если его чуток размочить, то можно лепить, как пластилин. Правда, если хлынет сильный дождик, то лёсс размокает в грязь, в какой танк увязает по башню. Но проливные дождики там, где лёсс, бывают раз в 10 лет, и то не каждое десятилетие.

Понятно, что в таких критериях просто огораживать костер камнями никчемно: их просто сдует вкупе с огнищем и продуктами. Но тот же ветер дает и решение проблемы – лёсс. Из него и лепили свои очаги античные азиаты еще 6000 лет тому вспять, а где-то лепят до сего времени, см. рис.

Старый лёссовый тандыр

Древо эволюции европейских печей, от барбекю до шведской и российской, полностью каменное. Азиаты же, расселяясь и за границы лёссовых равнин, всюду находили замену настолько восхитительному материалу. У них было еще три союзника – жаркое Солнце низких широт, вечно светлое небо и очень воздух с малым содержанием воды. В итоге и появились тандыры разных видов, а кулинарные тонкости к ним добавились в процессе развития.

Стены тандыра

Кирпич выкладывается вертикально. Принципиально смотреть за тем, чтоб кромки кирпичей прилегали очень плотно друг к другу. Это дозволит тандыру стать крепкой конструкцией. Для укрепления конструктива следует использовать железную проволоку.

Тандыр из глины

Такая вариация является более всераспространенной и пользующейся популярностью как тандыр из кирпича. Что будет нужно для его возведения?

Из чего делают глиняную чашу? Из каолиновой глины, шерсти овцы либо верблюда.

Газовый вариант

Данные модели стали обширно употребляться с начала 2002 года и, судя по отзывам, являются хорошим вариантом для кафе либо ресторана. Это железная конструкция в форме куба с глиняным кувшином снутри, в который и делается закладка товаров. Основным различием таких тандыров от обыденных является возможность использовать его в закрытых помещениях. Единственное условие — не плохая вентиляция. Газовые модели обустроены регулятором температуры, а для ровненького прогрева употребляется лоток и камешки. Также находится контроль отказа зажигания, съемная крышка и пьезозажигание.

Разработка производства

Вопрос сооружения глиняного тандыра не обычный и просит определенных способностей. Для того чтоб обойти неудачных проб, можно использовать в качестве базы бочку. Бочка станет хорошим решением для формы.

Нужно плотно уложить глину на стены бочки. В этой работе следует направить повышенное внимание на швы и поверхность в целом, она должна быть гладкой и ровненькой. После того как глина высохнет можно разобрать бочку и вытащить из нее базу тандыра.

Предварительный шаг

Глину с высочайшим содержанием каолина соединяют с шерстью животных. Можно использовать волокна, состриженные с верблюда либо овцы. Полученную массу выдерживают приблизительно неделю.

Во время созревания раствора безизбежно постоянное помешивание. Это обеспечит наилучшую однородность материала, в предстоящем — лучшую «схватываемость» состава.

В период созревания раствора занимаются подготовкой древесной бочки, выступающей основой:

• стальные кольца изделия ослабляют;
• ёмкость заполняют водой;
• после 5 дней набухания делают суточное просушивание;
• внутреннюю поверхность щедро обрабатывают подсолнечным маслом.

После однодневной пропитки бочка готова к предстоящей работе.

Установка тандыра

Для установки тандыра нужно приготовить площадку – базу. Обычно в качестве базы для тандыра может употребляться огнеупорный кирпич либо бетонная залитая коробка.

В безупречном варианте, приобретенный тандыр можно обложить кирпичом. Это даст конструкции возможность сохранять тепло изрядно подольше.

Большой тандыр станет хорошим поводом для домашних застолий и гулких вечеринок. С помощью этой умопомрачительной печи, родом с Востока можно приготовить неограниченное количество вариантов блюд из государственной кухни Востока.

Традиция готовить каждую неделю новое блюдо на тандыре разнообразит досуг и добавит увлекательных тем для обсуждения. Тандыр для дачи станет истинной изюминкой и местом встреч!

Узбекский

Схема узбекского тандыра

Схема узбекского тандыра показана на рис. Огнище под ним – обыденное, из каменной кладки со щелями для доступа воздуха. Но главный секрет узбекского тандыра – в водружаемом на огнище глиняном навершии. Оно, как видно из рис, двухслойное.

1-ый, внутренний слой, изготовляли из качественной глины с маленькой (1:1 либо 1,5:1) примесью песка и добавкой рубленой шерсти; толщина стен – в полпяди. Раствор делали очень густым, смеси пластилина. Чтоб достигнуть полной его однородности, месили раствор ногами.

Дальше вступали в силу природные условия. В центре азиатского континента воздух повсевременно насыщен мельчайшей пылью; Солнце при совсем ясном небе видится вроде бы в дымке. Метеорологи именуют такое явление пасностью. Степень запыленности того воздуха полностью понимаешь, лицезрев обыденное в тех местах явление – сухой дождик. Капли воды собирают, летя, пылинки. Вода из-за последней жары и сухости испаряется, и на землю падают сухие катышки.

Пыль вполне поглощает ультрафиолет, даже на абсолютной высоте в 1800 м его в дневном свете практически нет. Азиаты-европеоиды приезжают летом на море с таким же «брынзовым» загаром, как и северяне из Оленегорска, Нарьян-Мара либо Норильска. Но пыль переизлучает все поглощенное излучение (УФ и верхний видимый диапазон до сине-зеленого) в ИК спектре – воздух перенасыщен термическими лучами. Азиаты живут как бы в отжиговой печи.

Вылепив заготовку, выставляли на Солнце. Нестерпимо горячий свет в купе с очень сухим воздухом практически за час-два утром выгоняли из заготовки воду, но сушка (практически – низкотемпературный обжиг; в полдень заготовка раскалялась до температуры песка в пустыне, 70-80 градусов) длилась две недели. Заготовка выходила микропористой. Таким же методом готовились к обжигу именитые бухарские потеющие кувшины, сохранявшие налитую в них воду холодной в всякую жару.

Конкретно вследствие невозможности организовать схожий естественный технологический процесс в более холодных и/либо мокроватых местах узбекские тандыры у самодельщиков не получаются. У нас при сушке на заготовке появляется корка, не выпускающая воду из раствора. Равномерно она все таки испаряется, но заготовка в обжиг идет с остаточными напряжениями, из-за чего и трескается при нем. В средних широтах наибольшая толщина стен гончарных изделий около 13 мм; для тандыра это очевидно не достаточно, а увеличивать и сушить послойно нельзя из-за тех же остаточных напряжений.

Узбекские тандыры

Но тандыру потеть нельзя, и теплоемкости сосуда с шириной стен в 40-50 мм для подабающей экономии горючего недостаточно. Полученную при протопке воду он должен дать назад. Потому 1-ый слой после сушки футеровали веществом уже из обыкновенной белоснежной либо сероватой глины без волокнистых добавок. После 2-5 дневной сушки изделие обжигали. Верхний слой при всем этом часто лопался, см. рис. выше, но свойства тандыра это не усугубляло: внешний слой – просто доп термоизоляция.

С течением времени появились и маленькие переносные однослойные тандыры, с своей топкой и колосниковой решеткой. Для выпечки хлебобулочных изделий они уже не годились, но мясо в них готовилось отлично. Такие были более в употреблении у знати и богато украшались. Большая часть из имеющихся в продаже нынешних тандыров (см. след. рис.) конкретно из «байской» ветки.

“Байские” тандыры

Фото тандыра своими руками

Всего

Рубрика: Аннотации

Источник: vsamodelino.ru