Рецепт - Торт «Рахат»
Торт "Рахат" - изысканный казахский десерт с нежной структурой и гармоничным сочетанием вкусов. Воздушные белково-ореховые коржи, пропитанные сливочным кремом с нотками какао, дополнены кисло-сладкой нотой яблочного повидла. Этот торт требует внимания при приготовлении, но результат стоит потраченных усилий.
Ингредиенты
Для коржей:
- Белок яичный — 6 шт
- Сахар — 385 г (из них 300 г для коржей)
- Арахис жареный — 300 г
- Крахмал (или мука) — 3 ст.л.
Для крема:
- Вода — 50 г
- Молоко сгущенное — 2 ст.л.
- Масло сливочное — 150 г
- Ванилин — по вкусу
- Какао-порошок — 1 ч.л.
Для прослойки:
- Повидло яблочное — 2-3 ст.л.
- Арахис для украшения — 50 г
Пищевая ценность
| Калорийность: | 420 ккал/100 г |
| Белки: | 8 г |
| Жиры: | 22 г |
| Углеводы: | 48 г |
Польза: Арахис в составе содержит полезные жиры, белок и витамины группы B. Яблочное повидло добавляет пектин и умеренную кислинку, балансируя сладость.
Осторожно: Торт содержит много сахара и орехов, не рекомендуется при диабете и аллергии на арахис. Высокая калорийность требует умеренного употребления.
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка арахиса
Арахис прокалите на сухой сковороде до золотистого цвета. Очистите от шелухи - это важно для нежной текстуры торта. Измельчите в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки.
Арахис прокалите на сухой сковороде до золотистого цвета. Очистите от шелухи - это важно для нежной текстуры торта. Измельчите в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки.
Приготовление коржей
Торт состоит из 3 белково-ореховых коржей. В чистой сухой миске взбейте 6 белков в крепкую пену, постепенно добавляя 300 г сахара. Аккуратно вмешайте измельченный арахис и крахмал, перемешивая сверху вниз.
Разделите массу на 3 части. На пергаменте нарисуйте круги диаметром 21 см. Распределите тесто по кругам слоем 5-7 мм. Выпекайте при 160°C 2-2,5 часа до легкого золотистого цвета. Коржи должны быть хрустящими, но не пересушенными.
Совет: Идеально дать коржам постоять 12 часов перед сборкой, но если времени нет, можно собрать торт сразу после остывания.
Приготовление крема
Вскипятите воду с 85 г сахара, добавьте сгущенное молоко и варите на слабом огне 10 минут. Охладите сироп. Взбейте размягченное масло, постепенно вливая охлажденный сироп. Добавьте ванилин. 2/3 крема отложите, в оставшуюся часть добавьте какао.
Сборка торта
Первый корж смажьте белым кремом, оставив немного для украшения. Второй корж смажьте яблочным повидлом - это даст приятную кислинку. Третий корж покройте шоколадным кремом. Бока торта обсыпьте оставшимся арахисом.
Украсьте торт оставшимся белым кремом. Традиционно рисуют ветку цветущей яблони, но можно проявить фантазию.
Важно: Коржи очень хрупкие - работайте аккуратно. Если нужно подровнять края, делайте это осторожно острым ножом.
Подача
Дайте торту пропитаться 4-6 часов в холодильнике. Подавайте охлажденным, нарезая острым ножом с горячей водой. Идеально сочетается с черным чаем или кофе.
Смотрите также:
